[發明專利]食用菌高鈣富鋅即食型一口蘑菇的生產方法

無效

• 申請號: 201010290216.8
• 申請日: 2010-09-25
• 公開（公告）號: CN101933619A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 李秋娥;任景榮;任志昌;任海濤;劉北鵬;平福
• 申請（專利權）人: 山西山寶食用菌生物有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/304
• 代理公司: 山西太原科衛專利事務所 14100
• 代理人: 朱源

1.一種食用菌高鈣富鋅即食型一口蘑菇的生產方法，其特征是包括以下生產步驟：（1）前外理，用清水將食用菌清洗干凈，按照不同產品規格要求將食用菌切割成規定的形狀，（2）預煮，將切割好的食用菌放入2‰的檸檬酸水溶液中，在92-98℃下預煮15-18min煮透，撈出，（3）冷卻、脫水，將煮透撈出的原料冷卻至常溫，再脫去自然水份，（4）配料、攪拌，將脫水冷卻好的食用菌與輔料組成的物料按如下重量比加熱并攪拌均勻，食用菌89.9%，植物油5%，鹽2%，味精1%，白砂糖0.4%，酵母抽提物0.6%，呈味核苷酸二鈉0.1%，微量元素有機鈣和/或有機鋅共0.1%，水0.9%，（5）物料攪拌均勻后，依次進行稱量、罐裝、真空封口、殺菌、保溫和包裝入庫。

2.根據權利要求1所述的食用菌高鈣富鋅即食型一口蘑菇的生產方法，其特征是：殺菌時，殺菌溫度121℃，殺菌時間10min.，恒溫結束后即時冷卻至38℃以下。

3.根據權利要求1或2所述的食用菌高鈣富鋅即食型一口蘑菇的生產方法，其特征是：殺菌后的產品放于常溫下保溫15天。

4.根據權利要求3所述的食用菌高鈣富鋅即食型一口蘑菇的生產方法，其特征是：包裝好的醬蘑菇產品，放入溫度≤25℃、濕度≤60%的環境中保存。