[發明專利]風味水牛奶酪干及制作方法

有效

• 申請號: 201010290045.9
• 申請日: 2010-09-25
• 公開（公告）號: CN101971886A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 艾習壽
• 申請（專利權）人: 艾習壽
• 主分類號: A23C19/097
• 分類號: A23C19/097
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左;寸浩鴻

1.一種風味水牛奶酪干的制作方法，其特征在于將鮮水牛奶經發酵等常規方法制成的水牛奶酪撕成片狀、通過加入調料腌制、一次控溫烘干、撕絲，再加入多種調味劑、二次控溫烘干、殺菌制成多種口味的奶酪食品，具體制作步驟如下：將水牛奶酪撕成片狀，放進容器按重量份配比加進調料拌勻，控溫2～6℃腌制12～14小時，控溫50～55℃首次烘干10～12小時至含水率降至20～25％，撕成絲狀，按口味需要加入調味劑拌勻，浸漬，又在50～55℃溫度下二次烘干1～1.5小時至含水率小于13％，升溫至90～92℃保持20～25分鐘殺菌，待涼，封裝入袋；所說的奶酪與調料重量份配比為奶酪∶味事達調味料∶食鹽∶納他霉素∶草果粉∶八角粉∶梔子＝100∶10∶0.5～0.8∶0.03∶0.1∶0.1∶0.15。

2.如權利要求1所述的風味水牛奶酪干的制作方法，其特征是梔子原料按5∶100的重量配比加水煮沸取濾后汁液用。

3.如權利要求1所述的風味水牛奶酪干的制作方法，其特征是添加的調味劑為味事達調味品、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、胡椒粉或阿斯巴甜之任一種。

4.如權利要求1或3所述的風味水牛奶酪干的制作方法，其特征是阿斯巴甜水溶液濃度為0.8％。