[發(fā)明專利]一種淀粉檢測(cè)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010289953.6
• 申請(qǐng)日: 2010-09-21
• 公開（公告）號(hào): CN102010888A
• 公開（公告）日: 2011-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐世明;趙瑞連;徐冬雪;宋維娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)喜旺科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): C12Q1/40
• 分類號(hào): C12Q1/40
• 代理公司: 煙臺(tái)信合專利代理有限公司 37102
• 代理人: 遲元香

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及淀粉檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種淀粉檢測(cè)方法，主要用于食品中淀粉的檢測(cè)。

背景技術(shù)：

《GB/T?5009.9-2008食品中淀粉的測(cè)定》規(guī)定淀粉檢測(cè)分兩種方法，分別為酶水解法和酸水解法；酶水解法的原理為試樣經(jīng)去除脂肪及可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用鹽酸水解成單糖，最后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉含量；酸水解法的原理是試樣經(jīng)除去脂肪及可溶性糖后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。《GB/T?9695.14-2008肉制品淀粉含量測(cè)定》規(guī)定的測(cè)定原理為試樣中加入氫氧化鉀-乙醇溶液，在沸水浴上加熱后，濾去上清液，用熱乙醇洗滌沉淀后出去脂肪和可溶性糖，沉淀經(jīng)鹽酸水解收，用碘量法測(cè)定形成的葡萄糖并計(jì)算淀粉含量。

由此可見，現(xiàn)行的多種測(cè)定方法最后均要進(jìn)行酸水解，產(chǎn)品中的一些纖維素、果膠、高分子糖類等物質(zhì)同時(shí)也會(huì)被水解成單糖，影響測(cè)試結(jié)果，使測(cè)試結(jié)果偏高。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種食品中淀粉的檢測(cè)方法，主要解決現(xiàn)有的淀粉檢測(cè)方法測(cè)試結(jié)果偏高的問(wèn)題。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種淀粉檢測(cè)方法，其特殊之處在于它包括如下工藝步驟：

a取樣品于容器中，加入蒸餾水，置于90～100℃水浴中，待溫度穩(wěn)定后，向容器中加入耐高溫α-淀粉酶；

b再將水溫降至50～60℃，待溫度穩(wěn)定后，向容器中加入液體糖化酶，冷卻至室溫，過(guò)濾；

c用滴定法測(cè)定酶解后的單糖總量；

d淀粉含量計(jì)算。

本發(fā)明的一種淀粉檢測(cè)方法，其a步驟所述的耐高溫α-淀粉酶活力≥20000u/ml；b步驟所述的液體糖化酶活力≥100000u/ml。

本發(fā)明的一種淀粉的檢測(cè)方法，該方法的原理是采用耐高溫α-淀粉酶液化輔料中的淀粉，然后用液體糖化酶將淀粉液化產(chǎn)生的糊精降解為葡萄糖，用滴定法測(cè)定還原糖的含量，并換算為淀粉的含量。

本發(fā)明的一種淀粉的檢測(cè)方法與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步：該方法前處理簡(jiǎn)單，全過(guò)程無(wú)需酸水解，結(jié)果準(zhǔn)確，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)小于2％，加標(biāo)回收率在99-106％，對(duì)香辛料類樣品測(cè)試淀粉含量比較適用。

具體實(shí)施方式：

為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1，稱取樣品0.5g于三角瓶中，加入50ml蒸餾水，置于95℃水浴中，待溫度穩(wěn)定后，加入耐高溫α-淀粉酶300μl，耐高溫α-淀粉酶活力≥20000U/ml，水浴震蕩30min，再將水溫降至55℃，待溫度穩(wěn)定后，加入液體糖化酶300μl，液體糖化酶活力≥100000U/ml，水浴振蕩30min，冷卻至室溫，過(guò)濾，轉(zhuǎn)移定容至100ml容量瓶?jī)?nèi)，用滴定法測(cè)定酶解后的單糖總量(G₂)；同時(shí)按上述方法做樣品空白(G₁)和酶空白(G₀)實(shí)驗(yàn)；并按常規(guī)工藝檢測(cè)樣品的水分含量(W)；然后按下式進(jìn)行淀粉含量計(jì)算：

G₂-樣品中加入淀粉酶、液體糖化酶降解后的單糖總量(％)

G₁-樣品不加淀粉酶、液體糖化酶總糖(％)

G₀-淀粉酶、液體糖化酶總糖(％)

W-樣品的水分含量(％)

0.9-淀粉與葡萄糖的轉(zhuǎn)化系數(shù)。

實(shí)施例2，同實(shí)施例1，不同點(diǎn)是耐高溫α-淀粉酶的水浴溫度為90℃，液體糖化酶的水浴溫度為50℃。

實(shí)施例3，同實(shí)施例1，不同點(diǎn)是耐高溫α-淀粉酶的水浴溫度為100℃，液體糖化酶的水浴溫度為60℃。