[發明專利]一種降低油炸馬鈴薯餅脂肪含量的加工方法

無效

• 申請號: 201010288517.7
• 申請日: 2010-09-21
• 公開（公告）號: CN101961096A
• 公開（公告）日: 2011-02-02
• 發明（設計）人: 何順昌;何順強
• 申請（專利權）人: 福建省新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

1.一種降低油炸馬鈴薯餅脂肪含量的加工方法，該方法包括將馬鈴薯預處理制成馬鈴薯餅，然后油炸馬鈴薯餅，再將油炸后的馬鈴薯餅進行脫油處理和速凍處理，其特征在于：在所述馬鈴薯預處理制成馬鈴薯餅的步驟之后，進行油炸的步驟之前，使用被膜劑對馬鈴薯餅進行涂膜處理，并進行單體速凍處理；

其中，所述被膜劑為每2L水中含有如下配比的組分：小麥面粉1.3kg～1.5kg、谷朊蛋白粉90g～100g和三聚磷酸鈉9g～11g。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述單體速凍處理是將涂有被膜劑的馬鈴薯餅平鋪在單體速凍機的輸送帶上進行單體快速凍結，所述單體速凍機包括第一凍結區和第二凍結區；其中，冷空氣溫度為-38℃～-40℃，第一凍結區和第二凍結區的空氣流速分別為5～6m/s和4～5m/s，速凍時間為9～11min，進料量為90～120kg/h。

3.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述將馬鈴薯預處理制成馬鈴薯餅的步驟是將馬鈴薯去皮、清洗、切片，切片的厚度在5mm-8mm，使馬鈴薯片直徑保持9cm-11.5cm。

4.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述油炸步驟中，油炸溫度為170℃～185℃，油炸時間為85～100s。

5.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述脫油處理是采用離心的方法進行脫油。

6.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述最后速凍處理的步驟是將脫油處理后的馬鈴薯餅放入速凍機中進行速凍處理，使最終產品達到或低于-18℃。