[發(fā)明專利]一種香辣雞扒的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010286679.7
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396728A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔保國;陳聯(lián)平;陳晶亮
• 申請（專利權(quán)）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，具體地說是一種香辣雞扒的制作方法。

背景技術(shù)

雞肉以其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、營養(yǎng)價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。雞肉的加工方法很多，香辣雞扒是其中之一，它是一種西式菜肴，目前只在個別西餐館有售，因此食用的局限性很大，給一些喜愛該菜肴的消費者帶來的不便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種香辣雞扒的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、方便食用的優(yōu)點。

本發(fā)明的制作方法包括以下步驟：

(1)制主料包：選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2％的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0.5％的雞精、0.3％的味精、1.5％的食鹽、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小時，瀝干后在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內(nèi)冷卻至24℃以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；

(2)制調(diào)味汁：用紅油2-3份、豆瓣醬3-4份、白砂糖2.5-3份、辣椒醬2-3份、番茄醬1-1.5份、食鹽1-1.5份、辣椒粉2-2.5份、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥1-1.5份、蒜0.3-0.5份、變性淀粉1-1.5份、水9-10份烹制香辣調(diào)味汁，冷卻后按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；

(3)制成品：將主料包和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品；

前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘；

前述制備調(diào)味汁配料的優(yōu)選重量份為：紅油2份、豆瓣醬4份、白砂糖2.5份、辣椒醬2份、番茄醬1.25份、食鹽1.5份、辣椒粉2份、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥1份、蒜0.3份、變性淀粉1份、水9份。

本發(fā)明把西餐香辣雞扒的加工工藝與現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，既保證香辣雞扒本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi)生。制作的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，加熱2-3分鐘即可食用。

具體實施方式

實施例1

選去骨雞腿肉75公斤，清洗、整形，用1.5公斤的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0.375公斤雞精、0.225公斤味精、1.125公斤食鹽、2.25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小時，瀝干后在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內(nèi)冷卻至24℃以下，按每袋500克充氮包裝，然后在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘，制成雞扒包裝。用紅油2公斤、豆瓣醬4公斤、白砂糖2.5公斤、辣椒醬2公斤、番茄醬1.25公斤、食鹽1.5公斤、辣椒粉2公斤、陳醋0.5公斤、料酒0.5公斤、蔥1公斤、蒜0.3公斤、變性淀粉1公斤、水9公斤烹制香辣調(diào)味汁，冷卻后按每袋125克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。

實施例2

選去骨雞大胸肉75公斤，制備方法同實施例1，按每袋300克包裝。用紅油2公斤、豆瓣醬4公斤、白砂糖2.5公斤、辣椒醬3公斤、番茄醬1公斤、食鹽1.5公斤、辣椒粉2公斤、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥1.5公斤、蒜0.3公斤、變性淀粉1.5公斤、水9公斤烹制香辣調(diào)味汁，冷卻后按每袋75克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。

實施例3

選去骨雞腿肉75公斤，制備方法同實施例1，按每袋400克包裝。用紅油3公斤、豆瓣醬3公斤、白砂糖3公斤、辣椒醬2公斤、番茄醬1.5公斤、食鹽1公斤、辣椒粉2.5公斤、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥1公斤、蒜0.5公斤、變性淀粉1公斤、水10公斤烹制香辣調(diào)味汁，冷卻后按每袋100克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。

實施例4

選去骨雞大胸肉75公斤，制備方法同實施例1，按每袋400克包裝。用紅油2公斤、豆瓣醬3.5公斤、白砂糖3公斤、辣椒醬2.5公斤、番茄醬1.5公斤、食鹽1.3公斤、辣粉2.5公斤、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥1.2公斤、蒜0.4公斤、變性淀粉1.1公斤、水9.5公斤烹制香辣調(diào)味汁，冷卻后按每袋100克充氮包裝，在85℃時滅菌3分鐘、100℃時滅菌2分鐘、110℃時滅菌2分鐘、121℃時滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。