[發明專利]一種香辣雞扒的制作方法

無效

• 申請號: 201010286679.7
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396728A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平;陳晶亮
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣雞扒的制作方法，其特征在于，

(1)制主料包：選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2％的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0.5％的雞精、0.3％的味精、1.5％的食鹽、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小時，瀝干后在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內冷卻至24℃以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；

(2)制調味汁：用紅油2-3份、豆瓣醬3-4份、白砂糖2.5-3份、辣椒醬2-3份、番茄醬1-1.5份、食鹽1-1.5份、辣椒粉2-2.5份、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥1-1.5份、蒜0.3-0.5份、變性淀粉1-1.5份、水9-10份烹制香辣調味汁，冷卻后按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；

(3)制成品：將主料包和調味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。

2.根據權利要求1所述的香辣雞扒的制作方法，其特征在于所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種香辣雞扒的制作方法，其特征在于，制備調味汁的配料重量份為：紅油2份、豆瓣醬4份、白砂糖2.5份、辣椒醬2份、番茄醬1.25份、食鹽1.5份、辣椒粉2份、陳醋0.5份、料酒0.5份、蔥1份、蒜0.3份、變性淀粉1份、水9份。?