[發明專利]一種粥罐頭及其生產方法

有效

• 申請號: 201010286486.1
• 申請日: 2010-09-19
• 公開（公告）號: CN101940316A
• 公開（公告）日: 2011-01-12
• 發明（設計）人: 陳火那
• 申請（專利權）人: 廈門銀鷺食品集團有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

技術領域

本發明涉及一種灌裝食品及其加工方法，特別是指一種粥罐頭以及該種粥罐頭的生產方法。

背景技術

葉黃素（lutein）是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素，人類的眼睛含有大量的葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補充，若缺乏這種元素，眼睛就會失明。相關研究表明葉黃素可保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。

葉黃素脂（lutein?ester）是脂肪酸和葉黃素結合形式，也稱酯化葉黃素，它可在人體內水解分離出葉黃素并被吸入血液循環系統中，然后隨著血液到達眼睛的視網膜組織。實驗證明，葉黃素脂比葉黃素耐酸，不會在人體胃部降解。葉黃素脂的生物利用度比非酯化的葉黃素高60%。葉黃素脂是人體內葉黃素的有效來源。

由于葉黃素脂在水中的溶解性較差，其在粥類罐頭內很難分散溶解，因此現有的粥類罐頭內往往都不含有葉黃素脂。另外，當將葉黃素脂加入粥類罐頭時，葉黃素脂還存在容易被氧化的問題。

發明內容

本發明提供了一種含有葉黃素脂的粥罐頭及其生產方法，該粥罐頭具有良好的色澤和口感，其目的在于解決現有技術存在的葉黃素脂在粥類罐頭內容易被氧化以及難以分散溶解的問題。

本發明的技術方案如下：

一種粥罐頭，它按重量組份比包括：固形物55-60份、葉黃素脂0.002-0.008份、抗氧化劑0.002-0.03份、乳化劑0.03-0.2份以及水40-45份。

作為本發明的改進，所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。

作為本發明的改進，所述乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。

一種粥罐頭的生產方法，它包括以下步驟：預處理：將55-60份固形物裝入罐頭中；配料：首先將0.002-0.008份葉黃素脂、0.002-0.03份抗氧劑以及0.03-0.02份乳化劑加入40-45份的水中，水溫為70-75℃，然后用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，并制成含有葉黃素脂的配料液；加熱：將含有葉黃素脂的配料液加熱至90-95℃；封蓋：將上述配料液填充于已裝有固形物的罐頭內，并將罐頭封蓋；殺菌：將封蓋后的罐頭進行高溫殺菌處理。

所述配料步驟中的抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。

所述配料步驟中的乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。

作為本發明的改進，所述配料步驟中的攪拌機的轉速為1300-1350轉/分鐘。

作為本發明的改進，所述殺菌步驟是在高壓釜內，先將粥罐頭在121-127℃的環境下殺菌30-80分鐘，然后將粥罐頭冷卻，并使其溫度降至30-40℃以下。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明的優點在于：

1、由于本發明的粥罐頭內含有適量的葉黃素脂，因此長期食用該粥罐頭有益于消費者對眼睛的保護。

2、經試驗證明，本發明的粥罐頭尤其適合于需要長期用眼的人群（如學生和白領等），經常食用本發明的粥罐頭可緩解眼睛疲勞。

3、本發明添加了適量的抗氧化劑，這些抗氧化劑能極大地減緩葉黃素脂的氧化速度，從而使葉黃素脂在粥罐頭內具有良好的穩定性，進而有利于粥罐頭的長期存儲。

4、攪拌機的高速攪拌和乳化劑的添加，均有助于葉黃素脂分散溶解于粥罐頭內。

5、本發明的粥罐頭具有良好的口感和色澤，并且該粥罐頭便于長期存儲。

具體實施方式

一種粥罐頭，它按重量組份比包括：固形物55-60份、葉黃素脂0.002-0.008份、抗氧化劑0.002-0.03份、乳化劑0.03-0.2份以及水40-45份。固形物是食品行業的一個技術指標，它是指瀝干物重(含油脂)占標明凈重的比重，固形物的具體成分取決于粥的種類。

該種粥罐頭的生產方法，它包括以下步驟：預處理：將55-60份固形物裝入罐頭中；配料：首先將0.002-0.008份葉黃素脂、0.002-0.03份抗氧劑以及0.03-0.02份乳化劑加入40-45份的水中，水溫為70-75℃，然后用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，攪拌機的轉速為1300-1350轉/分鐘較佳，從而制成含有葉黃素脂的配料液；加熱：將含有葉黃素脂的配料液加熱至90-95℃；封蓋：將上述配料液填充于已裝有固形物的罐頭內，并將罐頭封蓋；殺菌：將封蓋后的罐頭進行高溫殺菌處理。