[發明專利]一種鮑汁肉丁醬及其加工方法

無效

• 申請號: 201010285943.5
• 申請日: 2010-09-19
• 公開（公告）號: CN101933606A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 張秀;呂諾曼;靳巧霞
• 申請（專利權）人: 大連友蘭企業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 陳學禮

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是指一種鮑汁肉丁醬及其加工方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，消費者已不滿足商品的需求，更是追求商品的多樣性和營養性，而我們傳統的肉醬，生產商多是在肉上做文章，提供的不是豬肉就是羊肉、牛肉、對肉等產品，在不就是加入各種調味料使之形成不同的口味，使其肉醬口原料單一、口味單調。而隨著海產品行業的發展，現在的海鮮已經成為普通消費者的選擇之一，現在的工藝可以將海鮮加工成干品、調味品等海鮮深加工產品，這也為我們研究肉醬的原料及其口味提供了新的思路。海鮮深加工中的鮑魚汁，亦稱鮑汁是發制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。我們可以將海鮮加入到肉醬的原料中，使之肉醬也具有一定的海鮮風味和營養。

發明內容

本發明的目的是滿足人們對食品多樣性、營養性的要求，充分利用現有資源提供一種在肉醬中加入海鮮的鮑汁肉丁醬，及其該種鮑汁肉丁醬的加工方法。

本發明為了實現上述目的，所采用的技術方案為：提供一種鮑汁肉丁醬，所述鮑汁肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉20-30%，平菇5-10%，味噌醬5-10%，調味料2-6%，色拉油3-8%，蒸豆2-6%，淀粉2-5%，干海鮮3-8%，大蒜1-3%，姜1-3%，加飯酒0.1-1%，鮑汁0.1—1%，其余為水。

所述鮑汁肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉27%，平菇8%，味噌醬7%，調味料5%，色拉油5%，蒸豆5%，淀粉3.8%，干海鮮3%，大蒜1.5%，姜1.5%，加飯酒0.2%，鮑汁0.4%，其余為水。

所述干海鮮為干貝或海米中的一種或兩種。

所述調味料為白糖、味精、鹽、醬油、料酒、老抽或胡椒粉中的一種或多種。

提供一種上述鮑汁肉丁醬的加工方法，所述鮑汁肉丁醬的加工方法為，

（1）原料預處理，對進入車間的原料進行檢查，合格后進入車間備用，將進入車間的豬肉切成碎末備用，將大蒜、姜、平菇、干海鮮切碎備用；

（2）餡料炒制，鍋中倒入色拉油燒至120-140℃，加入姜、蒜炒至金黃色，然后加入干海鮮炒香，再加入肉炒香，再加入醬油、老抽、味增醬、料酒調味，再加入平菇翻炒；

（3）熬制過程，在上述餡料炒制完成的鍋中加入水，待燒開后用中小火煮30分鐘；

（4）在熬制好完成的鍋中加入調味料調味，翻炒?3分鐘后勾欠；最后加入蒸豆攪拌均勻，開鍋后即完成肉醬的熬制；

（5）將熬制好的肉醬進行包裝入庫。

本發明所述的一種鮑汁肉丁醬及其加工方法其有益效果在于：本發明所述的鮑汁肉丁醬不僅豐富了肉丁醬的口味，并且優化了肉丁醬的原料配比，使其配料更加豐富，口感更加細膩。而本發明所述的鮑汁肉丁醬加工方法其更加簡單方便，更加易于操作，簡化了工業化生產工藝，但是其產品質量卻得到了顯著的提供。

具體實施方式

實施例。

制備一種鮑汁肉丁醬，原料及其重量配比為，豬肉27%，平菇8%，味噌醬7%，調味料5%，色拉油5%，蒸豆5%，淀粉3.8%，干海鮮3%，大蒜1.5%，姜1.5%，加飯酒0.2%，鮑汁0.4%，其余為水。

干海鮮為干貝和海米。

調味料為白糖、味精、鹽、醬油、料酒、老抽和胡椒粉。

鮑汁肉丁醬的加工方法為，

（1）原料預處理，對進入車間的原料進行檢查，合格后進入車間備用，將進入車間的豬肉切成碎末備用，將大蒜、姜、平菇、干海鮮切碎備用；

（2）餡料炒制，鍋中倒入色拉油燒至120-140℃，加入姜、蒜炒至金黃色，然后加入干海鮮炒香，再加入肉炒香，再加入醬油、老抽、味增醬、料酒調味，再加入平菇翻炒；

（3）熬制過程，在上述餡料炒制完成的鍋中加入水，待燒開后用中小火煮30分鐘；

（4）在熬制好完成的鍋中加入調味料調味，翻炒?3分鐘后勾欠；最后加入蒸豆攪拌均勻，開鍋后即完成肉醬的熬制；

（5）將熬制好的肉醬進行包裝入庫。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。