[發明專利]一種鮑汁肉丁醬及其加工方法

無效

• 申請號: 201010285943.5
• 申請日: 2010-09-19
• 公開（公告）號: CN101933606A
• 公開（公告）日: 2011-01-05
• 發明（設計）人: 張秀;呂諾曼;靳巧霞
• 申請（專利權）人: 大連友蘭企業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 陳學禮

1.一種鮑汁肉丁醬，其特征在于：所述鮑汁肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉20-30%，平菇5-10%，味噌醬5-10%，調味料2-6%，色拉油3-8%，蒸豆2-6%，淀粉2-5%，干海鮮3-8%，大蒜1-3%，姜1-3%，加飯酒0.1-1%，鮑汁0.1—1%，其余為水。

2.根據權利要求1所述的一種鮑汁肉丁醬，其特征在于：所述鮑汁肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉27%，平菇8%，味噌醬7%，調味料5%，色拉油5%，蒸豆5%，淀粉3.8%，干海鮮3%，大蒜1.5%，姜1.5%，加飯酒0.2%，鮑汁0.4%，其余為水。

3.根據權利要求1或2所述的一種鮑汁肉丁醬，其特征在于：所述干海鮮為干貝或海米中的一種或兩種。

4.根據權利要求1或2所述的一種鮑汁肉丁醬，其特征在于：所述調味料為白糖、味精、鹽、醬油、料酒、老抽或胡椒粉中的一種或多種。

5.制備權利要求1或2所述的一種鮑汁肉丁醬的加工方法，其特征在于：所述鮑汁肉丁醬的加工方法為，

（1）原料預處理，對進入車間的原料進行檢查，合格后進入車間備用，將進入車間的豬肉切成碎末備用，將大蒜、姜、平菇、干海鮮切碎備用；

（2）餡料炒制，鍋中倒入色拉油燒至120-140℃，加入姜、蒜炒至金黃色，然后加入干海鮮炒香，再加入肉炒香，再加入醬油、老抽、味增醬、鮑汁、料酒調味，再加入平菇翻炒；

（3）熬制過程，在上述餡料炒制完成的鍋中加入水，待燒開后用中小火煮30分鐘；

（4）在熬制好完成的鍋中加入調味料調味，翻炒?3分鐘后勾欠；最后加入蒸豆攪拌均勻，開鍋后即完成肉醬的熬制；

（5）將熬制好的肉醬進行包裝入庫。