[發明專利]一種水漂丸子的制作方法

無效

• 申請號: 201010285930.8
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396723A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平;陳晶亮
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水漂丸子的制作方法，其特征在于：

(1)制水漂丸子包：精選健康雞肉，洗凈、瀝干、剁碎，然后與淀粉、蛋清、食鹽、料酒、味精、姜末、蔥末、雞骨膏、大豆分離蛋白、生抽醬油拌成餡，團成直徑2.5cm左右的丸狀，用沸水煮制丸子5分鐘，冷卻至24℃以下時，立即按每袋200-400克充氮氣包裝，殺菌；

其中，制作丸子的原料重量份是：雞肉75-80份、淀粉6-8份、蛋清4-5份、食鹽2-3份、料酒1-2份、味精0.2-0.3份、姜末1-2份、蔥末1-2份、雞骨膏1-2份、大豆分離蛋白1-2份、生抽醬油1-2份；

(2)制調味汁包：用食用油、蔥末、蒜末、食鹽、味精、白胡椒、白醋、醬油、芝麻油和老雞湯，烹制洛陽水漂丸子特有的調味汁，按每袋200-450克調味汁充氮氣包裝，殺菌；

其中，制作調味汁的原料重量份是：食用油4-5份、蔥末2-3份、蒜末2-3份、食鹽2-3份、味精0.1-0.2份、白胡椒1-1.5份、白醋0.5-1份、醬油1-1.5份、芝麻油2-2.5份、老雞湯80-84份；

(3)制脫水香菜包：將脫水香菜在紫外線照射5分鐘，進行減菌處理后，按每袋4-6克包裝；

(4)制成品：把水漂丸子包、調味汁包和脫水香菜包各一袋裝入一大包裝袋，即為成品；

2.根據權利要求1所述的水漂丸子的制作方法，其特征在于：所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘；

3.根據權利要求1所述的水漂丸子的制作方法，其特征在于：主要配料重量份為：雞肉80份、淀粉6份、蛋清5份、食鹽2份、料酒1份、味精0.2份、姜末1份、蔥末2份、雞骨膏1份、大豆分離蛋白1份、生抽醬油1份；

4.根據權利要求1所述的水漂丸子的制作方法，其特征在于：其調味汁配料重量份為：食用油4份、蔥末3份、蒜末2份、食鹽2份、味精0.1份、白胡椒1.5份、白醋0.5份、醬油1份、芝麻油2份、老雞湯84份。