[發(fā)明專利]一種水漂丸子的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010285930.8
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN102396723A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔保國;陳聯(lián)平;陳晶亮
• 申請（專利權(quán)）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及快餐食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、方便食用的水漂丸子的制作方法。

背景技術(shù)

洛陽水席是中華餐飲文化瑰寶之一，洛陽水漂丸子是洛陽水席中第14道菜，現(xiàn)在洛陽個別飯店有賣，但是食用的局限性很大，給消費者食用帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種水漂丸子的制作方法，該方法即食、方便、原汁原味、營養(yǎng)豐富。

本發(fā)明的技術(shù)方案是先將主料精選健康雞肉，洗凈、瀝干、剁碎，然后與淀粉、蛋清、食鹽、料酒、味精、姜末、蔥末、雞骨膏、大豆分離蛋白、生抽醬油拌成餡，團成丸狀，用沸水煮制丸子5分鐘，冷卻至24℃以下時，立即按每袋200-400克充氮氣包裝，殺菌；然后烹制水漂丸子特有的調(diào)味汁，按每袋200-450克調(diào)味汁充氮氣包裝，殺菌；將脫水香菜進行減菌處理后，按每袋4-6克包裝；最后把水漂丸子包、調(diào)味汁包和脫水香菜包各一袋裝入一大包裝袋，即為成品。

本發(fā)明水漂丸子的制作方法包括以下步驟：

(1)制水漂丸子包：精選健康雞肉，洗凈、瀝干、剁碎，然后與淀粉、蛋清、食鹽、料酒、味精、姜末、蔥末、雞骨膏、大豆分離蛋白、生抽醬油拌成餡，團成直徑2.5cm左右的丸狀，用沸水煮制丸子5分鐘，冷卻至24℃以下時，立即按每袋200-400克充氮氣包裝，殺菌；

其中，制作丸子的原料重量份是：雞肉75-80份、淀粉6-8份、蛋清4-5份、食鹽2-3份、料酒1-2份、味精0.2-0.3份、姜末1-2份、蔥末1-2份、雞骨膏1-2份、大豆分離蛋白1-2份、生抽醬油1-2份；

(2)制調(diào)味汁包：用食用油、蔥末、蒜末、食鹽、味精、白胡椒、白醋、醬油、芝麻油和老雞湯，烹制洛陽水漂丸子特有的調(diào)味汁，按每袋200-450克調(diào)味汁充氮氣包裝，殺菌；

其中，制作調(diào)味汁的原料重量份是：食用油4-5份、蔥末2-3份、蒜末2-3份、食鹽2-3份、味精0.1-0.2份、白胡椒1-1.5份、白醋0.5-1份、醬油1-1.5份、芝麻油2-2.5份、老雞湯80-84份；

(3)制脫水香菜包：將脫水香菜在紫外線照射5分鐘，進行減菌處理后，按每袋4-6克包裝；

(4)制成品：把水漂丸子包、調(diào)味汁包和脫水香菜包各一袋裝入一大包裝袋，即為成品。

前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85℃滅菌3分鐘、100℃滅菌2分鐘、110℃滅菌2分鐘、121℃滅菌3分鐘。

前述主要配料的最佳重量份為：雞肉80份、淀粉6份、蛋清5份、食鹽2份、料酒1份、味精0.2份、姜末1份、蔥末2份、雞骨膏1份、大豆分離蛋白1份、生抽醬油1份。

前述調(diào)味汁配料的最佳重量份為：食用油4份、蔥末3份、蒜末2份、食鹽2份、味精0.1份、白胡椒1.5份、白醋0.5份、醬油1份、芝麻油2份、老雞湯84份。

食用時，將所有袋子撕開，把水漂丸子、調(diào)味汁和脫水香菜放入容器，蒸、煮或微波加熱3-5分鐘，即可食用。

本發(fā)明把傳統(tǒng)水漂丸子烹調(diào)技藝和現(xiàn)代食品加工技術(shù)有機結(jié)合，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫保質(zhì)期一年。既保證水漂丸子本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。

具體實施方式

實施例1

精選健康雞肉75公斤，洗凈、瀝干、剁碎，與6公斤淀粉、4公斤蛋清、2公斤食鹽、1公斤料酒、0.2公斤味精、1公斤姜末、1公斤蔥末、1公斤雞骨膏、1公斤大豆分離蛋白、1公斤生抽醬油拌成稀稠適度的餡，團成直徑2.5cm左右的丸狀，用沸水煮丸子5分鐘，冷卻至24℃以下時，立即按每袋200克充氮氣包裝，然后連續(xù)在85℃時滅菌2分鐘、100℃時滅菌3分鐘、110℃時滅菌5分鐘、121℃時滅菌5分鐘。用食用油4公斤、蔥末2公斤、蒜末2公斤、食鹽2公斤、味精0.1公斤、白胡椒1公斤、白醋0.5公斤、醬油1公斤、芝麻油2公斤、老雞湯80公斤，烹制洛陽水漂丸子特有的調(diào)味汁，按每袋240克調(diào)味汁充氮氣包裝，然后連續(xù)在85℃時滅菌2分鐘、100℃時滅菌5分鐘。將脫水香菜在紫外線照射5分鐘，按每袋4克包裝。把水漂丸子包、調(diào)味汁包和香菜包各一袋裝入一大包裝袋，即為成品。

實施例2