[發(fā)明專利]基于大豆組織蛋白的素食糯米香腸及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010284416.2
• 申請(qǐng)日: 2010-09-17
• 公開（公告）號(hào): CN101971948A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李新華;葉衛(wèi)星;張振;劉峰;常為眾;王安仕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué);沈陽福潤肉類加工有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務(wù)所 21221
• 代理人: 侯正達(dá)

1.一種基于大豆組織蛋白的素食糯米香腸，由腸衣和餡料組成，餡料和普通香腸一樣封裝在腸衣內(nèi)，其特征是：以大豆組織蛋白為基料，將商品大豆組織蛋白浸濕至含水量為60％～70％，加入占浸濕大豆組織蛋白重量30％～90％的糯米，再配以香腸常用輔料和配料后，制成素食糯米香腸。

2.一種基于大豆組織蛋白的素食糯米香腸的制作方法，包括如下步驟：

1)大豆組織蛋白濕熱處理去腥

取一定量的商品大豆組織蛋白，加入溫度為60℃～70℃的熱水，使大豆組織蛋白浸沒在水中，浸泡25～35分鐘，撈出后置于40目的篩網(wǎng)上，稍作擠壓，進(jìn)行瀝干脫水，以在篩網(wǎng)上不滴水為宜，反復(fù)進(jìn)行4-5次，使得大豆組織蛋白含水量為60％～70％；

2)以步驟1中處理好的大豆蛋白組織為重量基數(shù)，取重量為大豆組織蛋白30％～90％的糯米，從重量為大豆組織蛋白80％～190％的水中取浸泡糯米的水，加熱到25℃～35℃浸泡糯米2.5～3.5小時(shí)；再取重量為大豆組織蛋白重量3％～9％的卡拉膠，從剩余的水中取水浸泡卡拉膠；

3)大豆組織蛋白斬拌混合

將步驟1中處理好的大豆組織蛋白與占大豆組織蛋白重量的5％～25％的淀粉、5％～25％的分離蛋白、5％～20％的植物油、0.5％～3.5％的食鹽、5％～25％的糖、1％～7％的葡萄糖和步驟2中浸泡好的卡拉膠及剩余的水進(jìn)行混合，斬拌，加工成餡；

4)素食糯米香腸制作工藝

a)將斬拌好的餡與步驟2中浸泡好的糯米和水一起攪拌均勻；

b)用灌腸機(jī)進(jìn)行灌制；

c)在85～95℃的條件下蒸煮60～90分鐘；

c)冷卻到室溫，即成成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種一種基于大豆組織蛋白的素食糯米香腸，其特征是：以大豆組織蛋白的重量為基準(zhǔn)，其他配料占浸濕大豆組織蛋白重量的百分比為，淀粉：5％～25％、分離蛋白：5％～25％、植物油：5％～20％、食鹽：0.5％～3.5％、糖：5％～25％、葡萄糖：1％～7％、卡拉膠：3％～9％、水：80％～190％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種一種基于大豆組織蛋白的素食糯米香腸，其特征是：配料和輔料中都不添加肉和動(dòng)物脂肪。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于大豆組織蛋白的素食糯米香腸，其特征是：浸濕大豆組織蛋白的最佳含水量為65％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于大豆組織蛋白的素食糯米香腸，其特征是：各主料與輔料以含水量65％大豆組織蛋白為重量基準(zhǔn)的優(yōu)選百分比為：糯米為60％、淀粉14％、分離蛋白10％、植物油14％、食鹽2％、糖10％、葡萄糖4％、卡拉膠6％、水140％。