[發(fā)明專利]一種水晶食品用面皮及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010283612.8
• 申請日: 2010-09-16
• 公開（公告）號: CN101972013A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳希
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水晶食品用面皮及其加工方法，屬食品生產(chǎn)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

普通餛飩（水餃）面皮是以小麥面粉為基底，添加適量的食鹽和面粉改良劑活成面團(tuán)，然后搟成0.8mm（適當(dāng)需要的厚度）左右厚的面片，切割成方形或圓形的面皮即可，這樣做成的餛飩（水餃）面皮，煮熟后面皮發(fā)白，不透亮，口感較硬且表層不滑爽，容易起毛。

公開號為CN1582721A的中國專利公開了一種水晶面皮及其制作方法，其特點是：取面粉與淀粉混合均勻，取出60%的混合面粉加入熱水?dāng)嚢璩蔂C面?zhèn)溆茫賹⒂嘞碌?0%混合面粉加入燙面中混合，同時加入冷水及食用油揉合成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搟成面皮，包餡，蒸熟即為水晶食品。采用此方法制備水晶面皮存在以下缺點：操作步驟比較繁瑣，采用手工方式搟面皮，面皮的厚度不易控制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種水晶食品用面皮，以解決傳統(tǒng)食用面皮發(fā)白，皮厚，表層不光滑，易起毛及口感較硬等問題。

為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于提供一種水晶食品用面皮，該面皮由以下重量份的原料制成：70～90份淀粉，10～25份谷朊粉，39～42份水，0～5份乳清蛋白粉。

所述的淀粉為變性淀粉。

本發(fā)明的技術(shù)方案還在于提供一種水晶食品用面皮的加工方法，步驟如下：

1）稱取淀粉或變性淀粉與谷朊粉及乳清蛋白粉充分混勻；

2）加入水，混合均勻，在真空環(huán)境中打面；

3）打好的面經(jīng)壓面成型，制成面皮。

所述面皮的厚度為0.4-1.2mm。

所述的真空環(huán)境的真空度為-0.05～-0.09Mpa。

本發(fā)明的技術(shù)方案還在于提供一種水晶食品用面皮的用途，該水晶食品用面皮可用于制作餃子與餛飩。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用淀粉使得水晶食品用面皮熟制后晶瑩剔透；采用谷朊粉可增加面皮的筋度，面皮熟制后勁道適中；采用乳清蛋白粉增加面皮的爽滑度和營養(yǎng)價值，面皮熟制后滑爽適口；本發(fā)明制備的面皮不僅皮薄而且營養(yǎng)豐富；另外本發(fā)明操作簡單、易于推廣。

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具體實施方式

實施例1

A、面皮配料

以重量份計，淀粉90?份，谷朊粉10份，水39份。

B、面皮制作過程

（1）按上述比例稱取淀粉90?份，谷朊粉10份，充分混勻；

（2）加入水39份，充分混勻，在真空度為-0.09Mpa的環(huán)境中進(jìn)行打面；

（3）打好的面，經(jīng)壓面成型，制成面皮，厚度為0.6mm。

實施例2

A、面皮配料

以重量份計，變性淀粉?79份，谷朊粉18份，3份乳清蛋白粉，水40份。

B、面皮制作過程

（1）按上述比例稱取變性淀粉79份，谷朊粉18份，乳清蛋白粉3份，充分混勻；

（2）加入水40份，充分混勻，在真空度為-0.07Mpa的環(huán)境中進(jìn)行打面；

（3）打好的面，經(jīng)壓面成型，制成面皮，厚度為0.4mm。

實施例3

A、面皮配料

以重量份計，變性淀粉?70份，谷朊粉25份，5份乳清蛋白粉，水42份。

B、面皮制作過程

（1）按上述比例稱取淀粉70份，谷朊粉25份，乳清蛋白粉5份，充分混勻；

（2）加入水42份，充分混勻，在真空度為-0.05Mpa的環(huán)境中進(jìn)行打面；

（3）打好的面，經(jīng)壓面成型，制成面皮，厚度為1.2mm。