[發明專利]一種復合甜味劑

無效

• 申請號: 201010281713.1
• 申請日: 2010-09-15
• 公開（公告）號: CN102396695A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 劉益民
• 申請（專利權）人: 長沙市龍潤食品添加劑有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品添加劑領域，尤其涉及一種甜味劑，及其生產工藝。

背景技術：

合成甜味劑的產品發展至今已有7代，即糖精(Saccharin)、甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉，Cyclamate)、阿斯巴甜(天門冬酰苯氨酸甲酯，Aspartame)、AK糖或稱安賽蜜(乙酰磺胺酸鉀，Acesulfame?Potassium)、三氯蔗糖(4，2，6-三氯-4，1，6-三脫氧半乳蔗糖，Sucralose)、甜菊糖(Stevia?Sugar)、紐甜或稱樂甜(N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，Neotame)。糖精難溶于水，而其鈉鹽易溶于水，市面上多以糖精鈉形式存在，對熱安定，其甜度為蔗糖的300～500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定；但缺點是風味差，有后苦，且有潛在的毒性問題，這使其應用受到一定限制。甜蜜素的甜味純正，甜度是蔗糖的30～40倍，其10％水溶液呈中性(PH值6.5)，對熱、光、空氣穩定，加熱后略有苦味，且有潛在的毒性問題，故其應用也受到一定限制。阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍，甜味純正，安全性較好，但其酸、熱不穩定，影響產品品質及分解后含有苯丙氨酸，故對部分特定人群是不適合的。AK糖的甜度為200倍，甜味比較好，安全穩定地好，質保期長，但是在較高濃度時，有苦味或后苦味，故在一定領域內的應用也受到限制。三氯蔗糖的甜度約為蔗糖的600倍，是一種白色粉末產品，具有無臭、無吸濕性、低熱值、甜味品質及熱穩定好等特點，其甜味特性很接近蔗糖，無后苦味，是迄今世界多數國家公開允許的高度甜味劑，但其由于甜度過高，需要配合使用填充劑來調整固體或半固體產品的質構、黏度和體積等方面的變化。甜菊糖是新型天然甜味劑，它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200～300倍，熱值僅為蔗糖的1/300，無毒副作用，無致癌物，食用安全，經常食用還具有保健性，是一種良好的保健甜味添加劑；但是甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大，一般低溫溶解下甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低，它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質量。紐甜的甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高；甜度是蔗糖8000～10000倍，所含的營養物質很容易被人體吸收；能量值幾乎為0，具有一定的保健功能；紐甜在常規儲存條件下，干粉具有極佳穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸堿度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種口感好、安全性高、穩定性好的復合甜味劑，及其生產工藝。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：本發明的復合甜味劑，其組成及重量百分比為：

糖精鈉????????10～15％

甜蜜素????????30～65％

AK糖??????????5～10％

阿斯巴甜??????2～4.75％

三氯蔗糖??????0～1％

甜菊糖????????0～1％

紐甜??????????0.1～0.25％

具體實施方式：

下列通過實施例對本發明進行說明。實施例僅限于對本發明作進一步說明，不代表本發明的保護范圍，依據本發明做出的非本質的修改和調整均屬于本發明的保護范圍。

實施例1：

先將含有結晶水的15g糖精鈉、63g甜蜜素在80～100℃下干燥8h后備用，接著在常溫下將10gAK糖、4.75g阿斯巴甜、1g三氯蔗糖、1g甜菊糖、0.25g紐甜、0.5gI+G、3g谷氨酸、1.5gL-丙氨酸混合均勻，再將一次混合料與干燥后的糖精鈉、甜蜜素進行二次混合均勻，然后粉碎為60～100目的顆粒，包裝即成成品。

實施例2：

先將含有結晶水的15g糖精鈉、65g甜蜜素在80～100℃下干燥8h后備用，在常溫下將10gAK糖、4.75g阿斯巴甜、0.25g紐甜、0.5gI+G、3g谷氨酸、1.5gL-丙氨酸混合均勻，再將一次混合料與干燥后的糖精鈉、甜蜜素進行二次混合均勻，然后粉碎為60～100目的顆粒，包裝即成成品。

增效劑????????2％～5％

所述增效劑由核苷酸二鈉(即I+G)、谷氨酸和L-丙氨酸按照1∶6∶3比例組成。