[發明專利]利用微波真空干燥制備活性干酵母的方法

有效

• 申請號: 201010280851.8
• 申請日: 2010-09-14
• 公開（公告）號: CN101948762A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 張紅印;龐水秀;任曉鋒;張曉云
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12R1/84
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

技術領域

本發明涉及一種干燥制備活性干酵母的方法，尤其涉及利用微波真空干燥制備活性干酵母的方法。

背景技術

目前干燥酵母常用的是滾筒干燥，噴霧干燥，沸騰干燥(又分沸騰干燥和沸騰造粒干燥)。這些傳統的干燥方法能源消耗高，能源利用率低。其生產速度慢，效率不高。

在全球節能減排的普遍呼吁和市場急需綠色環保產品的呼喚下，我國科技工作者針對各種傳統干燥技術和設備存在的問題，通過技術創新、實踐檢驗和生產性試驗，將真空干燥與微波干燥結合起來，已成功開發出微波真空組合干燥新型設備。

微波真空干燥新技術，不需要電熱烘干設備和蒸氣加熱設備，耗能是普通干燥設備的1/3～1/4。采用普通的熱循環設備會對產品產生一定的污染，并造成過多的能源消耗。微波干燥則是利用磁控管產生的輻射波(波長在電磁頻譜中介于紅外線與電磁波之間)，不影響被干燥物料的色、香、味及其成分，并能改善勞動條件、工作環境和衛生條件。微波低溫真空干燥與普通的干燥設備相比有其獨特的優點：微波低溫真空干燥是一種節能降耗型的技術，具有生產速度快、效率高、成本低、設備占地面積小、投資回收期短等特點。

在上世紀六七十年代，美、歐、日已將微波技術應用于工業生產及日常生活中。目前，國外已將微波干燥技術應用于輕工業、食品工業、化學工業、農業和農產品加工等領域，諸如造紙、陶瓷、木材、食品、瀝青、污水處理、表面活性劑、香料、礦石、藥物、混凝土、涂料、油漆等的加工處理。微波技術雖然在我國起步較晚，但發展比較快。隨著安全措施的到位，人們克服了對微波的恐懼心理，現已應用到醫藥、化工、輕工、食品、化妝品等眾多行業。

在真空干燥設備中經常用到微波加熱，微波是波長1mm～1000mm、頻率300～300000MHz、具有穿透性的電磁輻射波。微波干燥的原理是：微波發生器將微波輻射到被干燥物料上，當微波射入物料內部時，穿透波使水等極性分子隨著微波頻率作同步高速旋轉，水等極性分子作如此高速旋轉的結果使物料瞬時產生摩擦熱，導致物料表面和內部同時升溫，使大量的水分子從物料逸出，達到物料干燥的要求。傳統的加熱方法如蒸汽、熱風、電等加熱是利用熱傳導、對流、輻射的原理將熱量從外部傳到物料內部，由表及里需要一定的時間，物料的熱傳導性能越差所需的時間就越長，因此加熱速度慢且受熱不均勻，能耗較高。微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱源，故稱之為內部加熱方法。微波從四面八方或特定方向穿過物料，物料內外同時加熱，加熱速度快而均勻，僅需傳統加熱方法的幾分之一或幾十分之一，并能較好保留物料原有的性能。微波加熱造就了物料的內熱源，改變了常規加熱干燥過程中某些遷移勢和遷移勢梯度方向，形成了微波干燥的獨特機理。由于物料中的水分介質損耗較大，能大量吸收微波能并轉化為熱能，因此物料的升溫和蒸發是整個物體中同時進行的。在物料表面，由于蒸發冷卻的緣故，使物料表面溫度略低于里層溫度，同時由于物料內部產生熱量，以致于內部蒸汽迅速產生，形成壓力梯度。如果物料的初始含水率很高，物料內部的壓力非常快地升高，則水分可能在壓力梯度的作用下從物料中排除。初始含水率越高，壓力梯度對水分排除的影響就越大，也即有一種“泵”效應，驅使水分流向表面，加快干燥速度。由此可見，微波干燥過程中，溫度梯度、傳熱和蒸汽壓遷移方向是一致的，從而大大改善了干燥過程中的水分遷移條件；同時由于壓力遷移動力的存在，使微波干燥具有由內向外干燥的特點，即對物料整體而言，將是物料內層首先干燥，克服了在常規干燥中因物料外層首先干燥而形成硬殼板結阻礙內部水分繼續外移的缺點。物料的傳熱方向、蒸汽壓遷移方向、壓力梯度、溫度梯度方向一致，也即傳熱與傳質方向一致，熱阻礙小；而且物料吸收能量和排濕并不完全依賴于干燥介質和自身的熱傳導率，從而大大提高了傳熱效率和干燥速率。

發明內容

本發明目的是在于提供一種新的酵母的干燥技術，以進一步降低干燥能耗，提高干燥效率，同時保護酵母的活性。

本發明要解決上述問題所采用技術方案是這樣實現的：

本發明利用微波真空干燥制備活性干酵母的方法按照下述步驟進行：

(1)酵母乳液的制備：將活化后卡利比克畢赤酵母(Pichia?caribbica)接種在裝有NYTB培養基三角瓶中，28℃、180r/min搖床培養48h；取菌懸液4000r/min離心10min，棄上清，無菌水清洗再離心，除去殘余的培養基成分，反復清洗、離心兩次，獲得酵母乳液；其中NYTB培養基中牛肉浸膏8g/L，酵母浸膏5g/L，海藻糖10g/L，自來水1L；