[發明專利]一種腌制后肘的加工方法有效
| 申請號： | 201010280685.1 | 申請日： | 2010-09-06 |
| 公開（公告）號： | CN102379430A | 公開（公告）日： | 2012-03-21 |
| 發明（設計）人： | 徐慶斌;王榮梅;田如軍;賴偉 | 申請（專利權）人： | 湖北省思樂牧業集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 445000 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腌制 加工 方法 | ||
1.一種腌制后肘的加工方法，其特征在于包含有以下步驟：a.后肘預加工：把合格、干凈、衛生的后肘肉切成每只重量在20斤以內；
b.腌制鹽制備：將專用腌制鹽加熱到100-120℃翻炒30-40分鐘，在最后3分鐘時間內把花椒籽和八角倒入鍋中拌均勻；花椒籽和八角用量分別為專用腌制鹽的0.1％；
c.后肘上鹽腌制：腌制周期為18天左右，控制腌制溫度在6-8℃；腌制堆放層高不得超過8層；將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的1％；第二天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的2％；第六天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的1％；第八天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的1.5％；第十天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的0.5％；隨后在腌制時間內需揉搓堆放兩次；
d.炕制：炕制溫度為46-52℃，炕制時間為7天；；控制后肘成品重量為原重的78％-80％。
2.按照權利要求1所述的一種腌制后肘的加工方法，其特征在于包含有以下步驟：a.后肘預加工：把合格、干凈、衛生的后肘肉切成每只重量在10斤以內；
b.腌制鹽制備：將專用腌制鹽加熱到100-120℃翻炒30-40分鐘，在最后3分鐘時間內把花椒籽和八角倒入鍋中拌均勻；花椒籽和八角用量分別為專用腌制鹽的0.1％；
c.后肘上鹽腌制：腌制周期為18天左右，控制腌制溫度在6-8℃；腌制堆放層高不得超過8層；將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的1％；第二天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的2％；第六天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的1％；第八天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的1.5％；第十天再將后肘揉搓上鹽堆放，上鹽量為后肘重量的0.5％；隨后在腌制時間內需揉搓堆放兩次；
d.炕制：炕制溫度控制在50-52℃，時間為48小時，再將溫度降到48-50℃，時間為48小時，再保溫在46-48℃，時間為72小時；控制后肘成品重量為原重的78％-80％。
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