[發明專利]豬肝枸杞醬

無效

• 申請號: 201010279941.5
• 申請日: 2010-09-06
• 公開（公告）號: CN102379413A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: 闞言鵬
• 申請（專利權）人: 闞言鵬
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30;A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到副食品加工領域，特別是以豬肝為主要原料制作的豬肝枸杞醬。

背景技術

豬肝是最理想的補血佳品之一，所含豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料。豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。豬肝具有營養保健功能，適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者，因肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲，眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用，也適宜癌癥患者及放療、化療后食用，還適合常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

枸杞性甘、平，具有滋補肝腎，養肝明目的功效，是常用的營養滋補佳品。枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高。枸杞子具有扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之功效，是最受歡迎的美味與妙藥。

但在日常生活中，人們很少自己動手烹制豬肝，因為豬肝的腥味很重，處理不好，影響食用。

發明內容

本發明提供一種食用方便，味道鮮美的豬肝枸杞醬。

普通醬菜一般只作調味品食用，本發明除作調味品外，還可作為一道方便菜肴食用。

為實現本發明所采取的方案是：

豬肝枸杞醬，是以鮮豬肝為主要原料，配以枸杞、青椒、洋蔥、干紅辣椒、食用油、食用鹽、食用糖等作料炒制加工而成。

豬肝枸杞醬，制作方法在于：

1、配料：各原料的用量按份計為：鮮豬肝10-15份、枸杞2-6份、青椒1-4份、干紅辣椒1-2份、洋蔥1-4份、食用油0.5-1份、食用鹽0.01-0.05份、食用糖0.01-0.02份、料酒0.5-1份和醬油0.3-0.5份。

2、原料初處理：第一步：先將枸杞用等量的沸水浸泡，時間為1-2小時，再用食品加工機打磨成漿狀，待用；第二步：將新鮮豬肝用流動清水沖洗干凈，橫切面剖開，去除筋膜和脂肪，用含1％的白醋水浸泡2-3小時，再用流動水沖洗干凈，切成直徑為0.5-1.0cm的丁狀，加入料酒和醬油腌制10-20分鐘，待用；

3、炒制：將食用油在夾層鍋中加熱后加入干紅辣椒丁熗香，倒入豬肝丁翻炒2-3分鐘，然后加入青椒丁、洋蔥丁、食用鹽和食用糖繼續翻炒2-3分鐘；

4、成品：將炒制的豬肝與枸杞漿混合均勻，按規格灌裝，可采用真空軟包裝或罐裝，再用110-130℃高溫滅菌，冷卻至常溫即可。

所述的豬肝枸杞醬，其特征在于還可以在上述原料的基礎上添加黑木耳、胡蘿卜等其他輔料制成不同口味的豬肝醬。

本產品味道純正，鮮美，豬肝與枸杞相結合具有滋補肝腎，養肝明目的功效，適宜氣血虛弱，面色萎黃，視物模糊不清，夜盲者食用，尤其適合常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

具體實施方式

實施例一

配料：鮮豬肝10份、枸杞2份、青椒1份、干紅辣椒1份、洋蔥1份、食用油0.5份、食用鹽0.01份、食用糖0.01份、料酒0.5份和醬油0.3份。

實施過程：

將優質枸杞用等量的開水浸泡，時間為1-2小時，打漿，待用；

將新鮮豬肝用流動水沖洗干凈，橫切面剖開，去除筋膜和脂肪，用含1％的白醋水浸泡2-3小時，再用流動水沖洗干凈，切成直徑為0.5-1.0cm的丁狀，加入料酒和醬油腌制10-20分鐘，待用；

將食用油在夾層鍋中加熱后加入干紅辣椒熗香，倒入豬肝丁翻炒2-3分鐘，然后加入青椒丁、洋蔥丁、食用鹽和食用糖繼續翻炒2-3分鐘；

將炒制的豬肝與枸杞漿混合均勻；

按規格灌裝，120℃高溫滅菌，冷卻至常溫即可。

實施例二

配料：鮮豬肝15份、枸杞6份、青椒4份、干紅辣椒2份、洋蔥4份、食用油01份、食用鹽0.05份、食用糖0.02份、料酒1份和醬油0.5份。

實施過程：

將優質枸杞用等量的開水浸泡1-2小時，打漿，待用；

將新鮮豬肝用流動水沖洗干凈，橫切面剖開，去除筋膜和脂肪，用含1％的白醋水浸泡2-3小時，再用流動水沖洗干凈，切成直徑為0.5-1.0cm的丁狀，加入料酒和醬油腌制10-20分鐘，待用；

將食用油在夾層鍋中加熱后加入干紅辣椒熗香，倒入豬肝丁翻炒2-3分鐘，然后加入青椒丁、洋蔥丁、食用鹽和食用糖繼續翻炒2-3分鐘；

將炒制的豬肝與枸杞漿混合均勻；

按規格灌裝，130℃高溫滅菌，冷卻至常溫即可。