[發(fā)明專利]一種蔬菜腌漬劑的制備方法

無效

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• 申請日: 2010-08-31
• 公開（公告）號: CN102379385A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發(fā)明（設計）人: 呂鐘舟
• 申請（專利權）人: 呂鐘舟
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發(fā)明屬于蔬菜腌漬劑配制方法技術領域，是一種蔬菜腌漬劑。

背景技術：

蔬菜有著極其豐富的維生素，綠緣酸，善食纖素等人體必須的營養(yǎng)物質，在善食營養(yǎng)搭配中，能有效調節(jié)，調理人體的機能代謝，抵御和防范血液系統(tǒng)病變于各種骨質病變，而深受人們的喜好。隨著日益高級化，健康生活水平的不斷的提高，蔬菜在人們善食營養(yǎng)結構搭配中的地位，顯得頗具潛能和無可替代，而蔬菜的食用加工與利用途經(jīng)存著輕量化單一性的矛盾尤為突出，市售的腌制蔬菜由于食鹽的大量比和腌制配料方法不合理不科學，使得腌制的蔬菜軟化變質、失鮮，也就是說丟失了腌菜的酸、甜、咸、香的口感和應得的人體機能代謝產(chǎn)物。值得指出的是，人們渴望得到鮮美、適口、便捷時尚的腌菜，欲從而所不及。

發(fā)明內容：

發(fā)明本蔬菜腌漬劑的目的，旨在改善傳統(tǒng)腌菜食鹽量比大或鹽水濃度低，破壞蔬菜鮮美，軟化質變等用顯性實質缺陷；提供一種時尚，入戶納企，風味獨特，低鹽鮮美，口感適宜，營養(yǎng)價值具豐的，人們生活必不可少的實惠便捷的蔬菜腌漬劑。

實現(xiàn)本發(fā)明的目的所采取的技術方案是將以下十三種原料按重量份，通過食品加工設備制成溶劑形成品。其配方配比為(質量份)氯化鈉670，乳酸(50％)35，檸檬酸2.5，蘋果酸2.5，丁二酸二鈉7.5，乳酸鈣2.5，谷氨酸鈉125，甜菊甙2.5，植酸5，純凈水37.5L，麥飯石2000，紅術綻粉漿10.5L，氨基酸類調味料12。

蔬菜腌漬劑的制備方法，①將麥飯石置于軟水中，濾去石頭留水待用，然后將氯化鈉、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、甜菊甙、植酸、氨基酸調味料按配方配比混合均勻溶于待用水中，將溶液通過食品加工的均質機進行均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中濾去石塊，然后將溶液均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。

按照上述方案制成的蔬菜腌漬劑，填補了蔬菜腌漬劑不能自行腌菜，無法入港進巷，入戶納企的一大空白，徹底改善了市售腌菜苦咸澀滯，軟化變質的實質性缺陷，提供了人們日常生活善食合理搭配方法的新突破。通過本配方制成的蔬菜腌漬劑腌制的各種各類蔬菜，能有效幫助消化，增進食欲，，促進人體機能代謝，使人體膳食營養(yǎng)結構的必須物質得到明顯有序的轉換轉化，增強人體健康，延年益壽。需要說明的是，在配方中的酸味劑，乳酸、檸檬酸、蘋果酸保償蔬菜的纖維素、葉綠素、維生素存量轉化轉換，在協(xié)同生物素甜菊甙、氯化鈉、氨基酸調味料的過程中，有抗氧化保質保鮮，增強香、酸、甜的獨特作用，麥飯石富含各種礦物微量元素，丁二酸二鈉，谷氨酸鈉具有良好的增香，保質效果，乳酸鈣、植酸促成營養(yǎng)物質螯合生成，全方奏效增強鈣、磷、錳、鎂、鋅、銅轉化轉換；即發(fā)揮了抗氧化、穩(wěn)定、保鮮、保質作用，又起到了防腐、除臭應有功效，生理上維持體內滲透壓平衡，使調味過程，酸、甜、咸、香適口宜感，各秉千秋。本腌漬劑的發(fā)明改善了腌菜的鮮嫩細膩美感，和酸、甜、咸、香的適宜口感，使人們健康營養(yǎng)生活的善食結構、得到合理有序搭配，成為人們日常生活不可多得的便捷時尚佳品。

具體實施方式：

實現(xiàn)蔬菜腌漬劑的發(fā)明，主要由以下十三種原料配制而成，其配方比(按質量份)：檸檬酸2-2.5、蘋果酸2-2.5、乳酸(50％)30-35、乳酸鈣1.7-2.5、丁二酸二鈉5-7.5、谷氨酸鈉100-125、氨基酸類調味酸料8-12、甜菊甙1.8-2.5、植酸3.5-5、麥飯石1600-2000、純凈水33L-37.5L，紅薯淀粉漿7.5L-10.5L。

實施例一：蔬菜腌漬劑①優(yōu)選配方比為(按質量比份)：檸檬酸2.5、蘋果酸2.5、乳酸(50％)35、乳酸鈣2.5、丁二酸二鈉7.5、谷氨酸鈉125、氨基酸類調味酸料12、甜菊甙2.5、植酸5、麥飯石2000、純凈水37.5L。

實施比例二：蔬菜腌漬劑優(yōu)①采用配方。檸檬酸2、蘋果酸2、乳酸(50％)35、乳酸鈣2.5、丁二酸二鈉5、谷氨酸鈉100、氨基酸類調味酸料8、甜菊甙1.8、植酸3.5、麥飯石1600、純凈水33L。

實施例三：蔬菜腌漬劑配方②的優(yōu)選配方比為(按質量份)：麥飯石2000、紅薯淀粉漿10.5L。

實施例四：蔬菜腌漬劑用配方②的采用配方比為(按質量份)：麥飯石1600、紅薯淀粉漿7.5L。

腌漬劑采用的制備方法①將麥飯石置于軟水中，濾去石塊，留水待用，然后將原料檸檬酸、蘋果酸、乳酸(50％)、乳酸鈣、丁二酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸類調味酸料、甜菊甙、植酸、按其質量份比混合均勻摻入待用水中，采用食品加工均質機均質溶液，隨機滅菌包裝成瓶至成品。腌漬劑采用的制備方法②將麥飯石置于紅薯淀粉漿中，濾去石塊，然后將溶液均質，隨機滅菌包裝成瓶至成品。