[發(fā)明專利]一種復(fù)合多級(jí)發(fā)酵玉米汁及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010277758.1
• 申請(qǐng)日: 2010-09-09
• 公開（公告）號(hào): CN102396766A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈新榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈新榮
• 主分類號(hào): A23L2/84
• 分類號(hào): A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 杭州新源專利事務(wù)所(普通合伙) 33234
• 代理人: 李大剛

1.一種復(fù)合多級(jí)發(fā)酵玉米汁，其特征在于：按重量份計(jì)算，其由玉米汁90～110份、乳酸菌4～6份、糖1.8～2.2份、水18～22份發(fā)酵而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合多級(jí)發(fā)酵玉米汁，其特征在于：按重量分計(jì)算，其由玉米汁100份、保加利亞乳桿菌5份、糖2份、水20份發(fā)酵而成。

3.如權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合多級(jí)發(fā)酵玉米汁的制備方法，其特征在于：按下述方法進(jìn)行發(fā)酵：

a乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液發(fā)酵：按重量比計(jì)算，以水∶糖＝1000∶100制成糖水，加熱煮沸，冷卻，按重量份計(jì)算，加入乳酸菌或保加利亞乳桿菌4～6份、加糖水19.8～24.2份，在25～35℃下進(jìn)行發(fā)酵1～15天即得；

b玉米汁制取：取新鮮玉米粒，洗凈，剝皮，碾碎，加熱煮沸，冷卻；

c乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液與玉米汁多級(jí)發(fā)酵：按重量份計(jì)算，在前述乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液中加入玉米汁90～110份，在5～15℃下發(fā)酵發(fā)酵1～15天即得成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述復(fù)合多級(jí)發(fā)酵玉米汁的制備方法，其特征在于：

a乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液發(fā)酵：按重量比計(jì)算，以水∶糖＝1000∶100制成糖水，加熱煮沸5分鐘，冷卻至35℃，按重量份計(jì)算，加入乳酸菌或保加利亞乳桿菌5份、加糖水22份，在無氧，防日曬，25～35℃下進(jìn)行發(fā)酵8～12天，當(dāng)pH值為3.5時(shí)，即得；

b玉米汁制取：取新鮮玉米粒，洗凈，剝皮，碾碎成醬狀，加熱煮沸5分鐘，冷卻至35℃；

c乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液與玉米汁多級(jí)發(fā)酵：按重量份計(jì)算，在前述乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液中加入玉米汁100份，在無氧，防日曬，10℃條件下發(fā)酵8～12天，待混合液呈清澈透明時(shí)，即得成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述復(fù)合多級(jí)發(fā)酵玉米汁的制備方法，其特征在于：按重量比計(jì)算，加入乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液同時(shí)加入玉米汁重量8～12％的牛奶。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述復(fù)合多級(jí)發(fā)酵玉米汁的制備方法，其特征在于：按重量比計(jì)算，加入乳酸菌或保加利亞乳桿菌穩(wěn)定液同時(shí)加入玉米汁重量10％的牛奶。