[發(fā)明專利]一種海參果凍及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010277674.8
• 申請(qǐng)日: 2010-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN101965989A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張劍;周廣明;于瑞濤;徐洪波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東海益寶水產(chǎn)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果凍及其制作方法，特別是一種海參果凍及其制作方法。

背景技術(shù)

海參是一種名貴的補(bǔ)養(yǎng)品，是世界八大珍品之一，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健功能越來越受人們的青睞。現(xiàn)有的即食海參產(chǎn)品多以冷凍制品為主，口感不佳，食用不方便，不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者生活節(jié)奏快、飲食要求高的消費(fèi)需求。果凍具有爽口、嫩滑的口感和便攜化、即開即食的特點(diǎn)，深受大家喜愛。但是，市場(chǎng)上只有果汁、果肉、果味、含乳等類型的果凍，存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的問題。目前為止還沒有海參與果凍相結(jié)合的產(chǎn)品面市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種海參果凍及其制作方法，最大限度的保留了海參體內(nèi)的活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)合果凍便攜化、即開即食的特點(diǎn)，可以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者生活節(jié)奏快、飲食要求高的消費(fèi)需求。

一種海參果凍，其特征是在果凍內(nèi)含有海參；所述的海參在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍為10-50％；所述的果凍由卡拉膠、魔芋膠、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀、食用色素和飲用水所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。

上述海參果凍的制作方法，其特征是先將鮮海參或水發(fā)海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清洗干凈，煮熟備用；然后將卡拉膠、魔芋膠、蔗糖和常溫飲用水?dāng)嚢杈鶆颍訜嶂?5-100℃使其完全溶解，再加入檸檬酸、山梨酸鉀和食用色素混勻，灌裝后將制得的海參加入到溶液中，密封，在85-95℃下滅菌20分鐘，即得到海參果凍。

本發(fā)明將營(yíng)養(yǎng)全面、味道鮮美的海參加入到果凍中，制成了營(yíng)養(yǎng)組成更合理、易保藏、食用方便的果凍產(chǎn)品，開拓了新的海參加工和消費(fèi)空間，豐富了人們的食物種類。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的海參果凍的特征是在果凍內(nèi)含有海參；所述的海參在整體中的重量百分?jǐn)?shù)范圍為10-50％；所述的果凍由卡拉膠、魔芋膠、蔗糖、檸檬酸、山梨酸鉀、食用色素和飲用水所組成，各組分的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為0.1-0.2％、0.5-0.6％、10-16％、0.08-0.15％、0.01-0.03％、0.01-0.04％和70-90％。

制作時(shí)，先將鮮海參或水發(fā)海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清洗干凈，煮熟備用；然后將卡拉膠、魔芋膠、蔗糖和常溫飲用水?dāng)嚢杈鶆颍訜嶂?5-100℃使其完全溶解，再加入檸檬酸、山梨酸鉀和食用色素混勻，灌裝后將制得的海參加入到溶液中，密封，在85-95℃下滅菌20分鐘，即得到本發(fā)明的海參果凍。

本發(fā)明在煮海參時(shí)可用糖水或蜂蜜水，以去除海參的腥味，使其味道更佳。

實(shí)施例1

將30克水發(fā)海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清洗干凈，煮熟。將0.2克卡拉膠、0.6克魔芋膠、14克蔗糖和85毫升常溫飲用水?dāng)嚢杈鶆颍訜嶂?5-100℃使其完全溶解，再加入0.1克檸檬酸、0.01克山梨酸鉀和0.02克日落黃食用色素混勻，灌裝后將制得的海參加入到溶液中，密封，在85℃下滅菌20分鐘，即得到本發(fā)明的海參果凍。