[發明專利]一種米糠化感物質脅迫法制備發芽糙米的方法

無效

• 申請號: 201010276828.1
• 申請日: 2010-09-09
• 公開（公告）號: CN101978869A
• 公開（公告）日: 2011-02-23
• 發明（設計）人: 翟瑋瑋
• 申請（專利權）人: 翟瑋瑋
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域

本發明涉及的是一種發芽糙米的制備方法，具體地說是利用米糠化感物質脅迫法制備發芽糙米的方法。屬于稻谷精深加工技術領域。

(二)背景技術

發芽糙米是糙米經過發芽至適當芽長的芽體，得到由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品。目前，有關發芽糙米的研究如下述：

在200810025138.1中公開了一種營養液法生產發芽糙米的技術，它優點在于提高了谷氨酸脫羧酶活性，但該技術僅富集了γ-氨基丁酸。

在200910035094.5中公開了一種含有赤霉素和硫酸錳的營養液法生產發芽糙米的技術，它優點在于激活內源蛋白酶，提高肽含量，但是，該方法僅提高了發芽糙米中肽含量。

在200910110846.X中公開了一種以黑米為原料生產發芽糙米的技術，它優點在于發芽糙米含有黑米本身含有的黃酮類物質，但沒有任何功能性因子的富集。

盡管有上述的各種專利文獻公開了發芽糙米的制備方法，但是沒有實現發芽糙米中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶和多酚物質的富集。

化感物質(如酚酸)脅迫時，細胞內自由基的產生和消除平衡遭到破壞，自由基含量增加，生物組織膜因過氧化作用而導致結構和功能損傷。為了保護細胞和維持自由基水平，過多的活性氧激活植物體內保護酶(如超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶)，同時激活苯丙氨酸解氨酶，使得次生代謝活動大大增強，產生更多與植物抗逆性有關的多酚類物質。

盡管專利200610161387.4已經公開了一種化感物質的生產方法，但該專利中的提取物是用來抑制雜草，屬于植物種植領域而非食品行業，該專利還有一個致命的缺點是用水來提取化感物質，因為多數酚酸類物質是不溶于水的。

雖然化感物質具有提高植物體內保護酶和多酚物質含量的能力，但目前已公開的技術或研究均用于提高植物種子發芽率、抗蟲害、抑制雜草等領域，未公開應用于功能性因子富集方面的技術。

超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶是生物體內有害自由基的有效清除劑，具有增強人體免疫力、提升抗氧化能力、預防多種疾病、美容養顏、健康益壽等功效。多酚化合物是優良的氫或中子的給予體，對自由基有明顯的清除作用，具有抗腫瘤、抗突變、抗脂質過氧化、抗病毒、抗炎抑菌等多種生物活性。

以上兩類物質都是很好的清除自由基和提高人體健康水平的功能性因子，但這兩類物質在發芽糙米中富集的技術尚未公開。因此，目前需要根據植物生理學中的化感脅迫理論和食品加工原理設計出一套全新的生產方法來生產富含超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶和多酚物質的發芽糙米新產品。

(三)發明內容

本發明在于提供一種利用米糠化感物質脅迫法制備發芽糙米的方法，具體的說是以價格低廉、富含酚酸等化感物質的米糠為原料進行水解、提取，利用所獲得的提取物脅迫糙米萌發生理代謝發生改變，促使保護酶數量和活力增加，多酚物質富集。生產出一種富含超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶和多酚物質的發芽糙米新產品。同時，為提高逆境條件下糙米的發芽率，本發明采用營養液培育法進行溫室統一培育，制備出發芽率高、質量統一的發芽糙米產品。

本發明涉及的一種利用米糠化感物質脅迫法制備發芽糙米的方法通過下述技術方案和步驟實現：

1.米糠化感物質的提取??將米糠按質量體積比1∶10-1∶15放入濃度為1-2mol/L、溫度為20-40℃的氫氧化鈉溶液中水解1-2小時，然后調節pH值至5.0-7.0，再加入乙酸乙酯振蕩萃取，收集萃取液，蒸發去除乙酸乙酯，剩余物質溶于濃度為70％-80％的乙醇溶液中，得到化感物質提取液；

2.營養液的配制??營養液是由少量的的化感物質提取液、四水硝酸鈣、硝酸鉀、磷酸二氫鉀、七水硫酸鎂和水組成的稀釋溶液，營養液調節pH值為6.0-6.4；

3.脅迫培養??脫殼后的稻谷種子在溫度為20-30℃的營養液中浸泡40-60小時，同時向其中注入空氣，并每隔20小時更換一次營養液；

4.高溫催芽??將浸泡后的種子置于30-40℃的恒溫催芽室內避光催芽20-40小時，相對濕度為85-95％，每隔5-8小時沖洗一次；

5.干燥將發芽糙米洗凈，在30-50℃下低溫干燥。

為了更好地實現本發明，所述米糠化感物質的提取步驟中乙酸乙酯振蕩萃取應當重復三次；所述米糠化感物質的提取步驟中原始米糠與乙醇溶液的質量體積比為1∶1；所述營養液組成為千分之一-萬分之一的化感物質提取液、300-600mg/L四水硝酸鈣、200-300mg/L硝酸鉀、50-90mg/L磷酸二氫鉀、300-400mg/L七水硫酸鎂和水。