[發明專利]一種西紅柿饅頭及其加工方法

無效

• 申請號: 201010276241.0
• 申請日: 2010-09-09
• 公開（公告）號: CN101904466A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 韓建秋;馬雪云
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明涉及一種新型的營養饅頭，特別是西紅柿饅頭及其加工方法，屬于食品加工領域。

背景技術

西紅柿色澤艷麗，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素Ｂ10.03毫克，維生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｃ11毫克，胡蘿卜素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。本發明通過將西紅柿榨汁后加工饅頭，使西紅柿的營養成分混合到饅頭中，既提高了饅頭的口感，又增加了其營養價值。

發明內容

本發明的目的是為了將西紅柿榨汁后和面加工饅頭，既提高了饅頭的營養價值又豐富了人們的日常食譜。因此提供西紅柿饅頭的加工方法，西紅柿饅頭加工工藝。

本發明的技術方案

一種西紅柿饅頭，即將西紅柿榨汁后和面加工饅頭。

上述的一種西紅柿饅頭的加工方法，包括如下步驟：

（1）、原料西紅柿的處理

挑選自然成熟、色澤鮮艷的優質西紅柿洗凈、去皮，同時用尖刀將蒂部剔除；

（2）、榨汁

將步驟（1）處理好的西紅柿放入榨汁機中榨汁；

（3）、調汁

用2-4層紗布對步驟（2）榨好的西紅柿汁進行過濾，除去其中的固體顆粒；將過濾好的汁液放在干凈的容器內，然后向每1000ml汁液中加入0-50g蔗糖，攪拌3-5min使其充分溶解；

（4）、和面

將面粉稱重后放入和面容器內，加入酵母粉，然后再加入步驟（3）制備好西紅柿汁連續攪拌3～5min使其充分混合，再用手工將面粉按揉5～10min，使其均勻；

加入酵母粉的量按每kg面粉中加入5-8g酵母粉；

加入西紅柿汁的量每kg面粉中加入280～320ml西紅柿汁；

（5）、發酵

將步驟（4）和好的面團放在密閉容器內，置于25～35℃的環境中8～12h使其自然發酵；

（6）、做坯

將步驟（5）發酵好的面團取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿3～5g，再按揉5～10min，使其混合均勻，然后用手工或將其放入饅頭機內制成饅頭生坯；

（7）、上籠蒸制

將步驟（6）做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規方法蒸熟即得西紅柿饅頭。

????本發明的有益效果

本發明的一種西紅柿饅頭，即將西紅柿榨汁后和面加工饅頭，既提高了饅頭的營養價值又豐富了人們的日常食譜。本發明的西紅柿饅頭色澤鮮艷、營養豐富、口味獨特，具有改善家庭飲食結構的獨特功效。??

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進一步詳細描述，但并不限制本發明。

實施例1

（1）、原料西紅柿的處理：挑選自然成熟、色澤鮮艷的優質西紅柿洗凈、去皮，同時用尖刀將蒂部剔除；

（2）、榨汁：將步驟（1）處理好的西紅柿放入榨汁機中榨汁；

（3）、調汁：用2層紗布對步驟（2）榨好的西紅柿汁進行過濾，除去其中的固體顆粒；將過濾好的汁液放在干凈的容器內；

（4）、和面：將面粉稱重后放入和面容器內，按照每kg面粉中加入酵母粉5g，然后每kg面粉中加入步驟（3）制備好西紅柿汁280ml，連續攪拌3min使其充分混合，再用手工將面粉按揉5min，使其均勻；

（5）、發酵：將步驟（4）和好的面團放在密閉容器內，置于25℃的環境中8h使其自然發酵；

（6）、做坯：將步驟（5）發酵好的面團取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿3g，再按揉5min，使其混合均勻，然后用手工或將其放入饅頭機內制成西紅柿饅頭生坯；

（7）、上籠蒸制：將步驟（6）做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規方法蒸熟即為西紅柿饅頭成品。

實施例2

（1）、原料西紅柿的處理：挑選自然成熟、色澤鮮艷的優質西紅柿洗凈、去皮，同時用尖刀將蒂部剔除；

（2）、榨汁：將步驟（1）處理好的西紅柿放入榨汁機中榨汁；

（3）、調汁：用3層紗布對步驟（2）榨好的西紅柿汁進行過濾，除去其中的固體顆粒；將過濾好的汁液放在干凈的容器內，然后向每1000ml汁液中加入25g蔗糖，攪拌4min使其充分溶解；

（4）、和面：將面粉稱重后放入和面容器內，按照每kg面粉中加入酵母粉7g，然后每kg面粉中加入步驟（3）制備好西紅柿汁300ml，連續攪拌4min使其充分混合，再用手工將面粉按揉7min，使其均勻；