[發(fā)明專利]一種西紅柿饅頭及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010276241.0
• 申請日: 2010-09-09
• 公開（公告）號: CN101904466A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓建秋;馬雪云
• 申請（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

1.一種西紅柿饅頭，其特征在于將西紅柿榨汁后和面混合后加工而得的饅頭。

2.一種如權(quán)利要求1所述的西紅柿饅頭的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）、原料西紅柿的處理

挑選自然成熟、色澤鮮艷的優(yōu)質(zhì)西紅柿洗凈、去皮，同時(shí)用尖刀將蒂部剔除；

（2）、榨汁

將步驟（1）處理好的西紅柿放入榨汁機(jī)中榨汁；

（3）、調(diào)汁

用2-4層紗布對步驟（2）榨好的西紅柿汁進(jìn)行過濾，除去其中的固體顆粒；

將過濾好的汁液放在干凈的容器內(nèi)，然后向每1000ml汁液中加入0-50g蔗糖，攪拌3-5min使其充分溶解；

（4）、和面

將面粉稱重后放入和面容器內(nèi)，加入酵母粉，然后再加入步驟（3）制備好西紅柿汁連續(xù)攪拌3～5min使其充分混合，再用手工將面粉按揉5～10min，使其均勻；

加入酵母粉的量按每kg面粉中加入5-8g酵的母粉；

加入西紅柿汁的量每kg面粉中加入280～320ml西紅柿汁；

（5）、發(fā)酵

將步驟（4）和好的面團(tuán)放在密閉容器內(nèi)，置于25～35℃的環(huán)境中8～12h使其自然發(fā)酵；

（6）、做坯

將步驟（5）發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按照每kg原料面粉的重量加入食用堿3～5g，再按揉5～10min，使其混合均勻，然后用手工或?qū)⑵浞湃腽z頭機(jī)內(nèi)制成饅頭生坯；

（7）、上籠蒸制

將步驟（6）做好的饅頭生坯放入籠屜中，按照常規(guī)方法蒸熟即得本發(fā)明的一種西紅柿饅頭。