[發(fā)明專利]一種食品茶酥的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010276028.X
• 申請(qǐng)日: 2010-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN101971906A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 十堰梅子貢茶業(yè)集團(tuán)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶食品的生產(chǎn)方法，尤其是花生茶酥或葵花籽仁茶酥或核桃茶酥的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

有機(jī)茶作為一種純天然、無污染的營(yíng)養(yǎng)最豐富、最安全的食品，越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。研究分析認(rèn)為，茶葉中含有多種維生素，按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，由于脂溶性維生素難溶于水，用沸水沖泡茶葉難以被人體吸收利用。因此，現(xiàn)今提倡適當(dāng)“吃茶”來彌補(bǔ)這一缺陷，即將茶葉制成超微細(xì)粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點(diǎn)、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這類茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)元素，同時(shí)茶葉中的茶多酚、咖啡堿、茶葉色素、膳食纖維在抗菌殺菌、保鮮防腐、美容保健、防癌抗癌和抑制艾滋病病毒方面效果顯著。將茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中去，不僅可提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，且營(yíng)養(yǎng)豐富，茶香可口，風(fēng)味獨(dú)特，既增食欲，又益健康。

發(fā)明內(nèi)容

為了在食品中體現(xiàn)茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和花生或葵花子或核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明提出一種食品茶酥的生產(chǎn)方法。

為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種食品茶酥的生產(chǎn)方法，使用的原料按以下配比關(guān)系：花生仁或葵花籽仁或核桃仁500g、麥芽糖250g、白砂糖50g、超微茶粉5-10g、精鹽4g、奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具體步驟為：

①.原料選擇：選取當(dāng)年產(chǎn)顆粒飽滿的花生仁或葵花籽仁或核桃仁，篩除雜質(zhì)；花生仁及核桃仁要脫皮；

②.烘炒：將花生仁或葵花籽仁或核桃仁倒入烘炒機(jī)中炒熟；

③.制酥：炒熟后的花生仁或葵花籽仁或核桃仁和超微茶粉、精鹽、奶油放入攪拌機(jī)中進(jìn)行均勻攪拌；

④.煮糖衣：將麥芽糖、白砂糖放入熬糖機(jī)進(jìn)行熬制，時(shí)間20-25min，溫度控制在120-135℃，質(zhì)量百分比濃度為40-45％；

⑤.攪拌：把拌勻的酥和糖衣倒入拌糖機(jī)中拌勻，溫度控制在35-40℃，拌勻后倒入成型機(jī)；

⑥.壓條成型：用成型機(jī)將酥碾壓成條狀，后切成小塊；

⑦.冷卻：自然冷卻；

⑧.包裝：用真空機(jī)對(duì)每塊酥點(diǎn)進(jìn)行獨(dú)立包裝。

有益效果：由于在花生仁或葵花籽仁或核桃仁中加入有超微茶粉，即具有花生仁或葵花籽仁或核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又揉合有茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，茶香可口，風(fēng)味獨(dú)特，既增食欲，又益健康。

具體實(shí)施方式

一.超微茶粉的生產(chǎn)：

(1).選有機(jī)茶鮮葉為原料；

(2).生產(chǎn)超微茶粉，利用自動(dòng)化蒸青設(shè)備和天然石磨低溫研磨生產(chǎn)線，生產(chǎn)的茶微粉細(xì)度在1100目以上，粒度為2-13um。

二.采購的花生仁或葵花籽仁或核桃仁通過有機(jī)食品認(rèn)證。

三.花生茶酥的生產(chǎn)方法，使用的原料按以下配比關(guān)系：花生仁500g，麥芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精鹽4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具體步驟為：

①.原料選擇：選取當(dāng)年產(chǎn)顆粒飽滿的花生仁，篩除雜質(zhì)，花生仁脫皮；

②.烘炒：將花生仁倒入烘炒機(jī)中烘炒10min，炒熟；

③.制酥：炒熟后的花生仁和超微茶粉、精鹽、奶油放入攪拌機(jī)中進(jìn)行均勻攪拌；

④.煮糖衣：將麥芽糖、白砂糖放入熬糖機(jī)進(jìn)行熬制，時(shí)間20-25min，溫度控制在120-135℃，質(zhì)量百分比濃度為40-45％；

⑤.攪拌：把拌勻的酥和糖衣倒入拌糖機(jī)中拌勻，溫度控制在35-40℃，拌勻后倒入成型機(jī)；

⑥.壓條成型：用成型機(jī)將酥碾壓成條狀，后切成小塊；

⑦.冷卻：自然冷卻；

⑧.包裝：用真空機(jī)對(duì)每塊酥點(diǎn)進(jìn)行獨(dú)立包裝。

四.葵花籽仁茶酥的生產(chǎn)方法，使用的原料按以下配比關(guān)系：葵花籽仁500g，麥芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精鹽4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具體步驟為：

①.原料選擇：選取當(dāng)年產(chǎn)顆粒飽滿的葵花籽仁，篩除雜質(zhì)；

②.烘炒：將葵花籽仁倒入烘炒機(jī)中烘炒10min，炒熟；

③.制酥：炒熟后的葵花籽仁和超微茶粉、精鹽、奶油放入攪拌機(jī)中進(jìn)行均勻攪拌；

④.煮糖衣：將麥芽糖、白砂糖放入熬糖機(jī)進(jìn)行熬制，時(shí)間20-25min，溫度控制在120-135℃，質(zhì)量百分比濃度為40-45％；

⑤.攪拌：把拌勻的酥和糖衣倒入拌糖機(jī)中拌勻，溫度控制在35-40℃，拌勻后倒入成型機(jī)；