[發明專利]一種家庭用花生醬的制備方法

無效

• 申請號: 201010272828.4
• 申請日: 2010-09-02
• 公開（公告）號: CN101946928A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 楊慶利;朱鳳;孫杰;畢杰;張初署;于麗娜
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及花生食品深加工技術領域，尤其是一種家庭用花生醬的制備方法。

背景技術

花生在我國不僅具有重要的油用和食用價值，而且具有很高的保健藥用價值。清朝趙學敏《本草綱目拾遺》記載：“花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”。《滇南本草》記載：“花生鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內冷積肚疼”。《藥性考》載：“本品炒熟食用胃醒脾，滑腸潤燥。花生適用于治療營養不良，脾胃失調，各種貧血，咳嗽痰喘，腸燥便秘，乳汁缺乏等癥。現代醫學證實，花生的種子、種衣、種殼和花生蛋白中所含的白藜蘆醇、原花色素、黃酮、凝集素和磷脂等是重要的功能活性物質，具有重要的醫療保健作用。

花生除直接食用外，主要用于榨油，我國每年有大約250萬噸花生餅粕得不到很好的利用，而榨油后的餅粕中約含有50％的蛋白質，富含多種人體必需的氨基酸，不含膽固醇。在目前我國動物性蛋白資源嚴重不足，難以滿足人們需要的情況下，開展對花生的研究，開發和利用花生蛋白資源，對于改善人們的膳食結構具有極其重要的意義。

花生醬以優質花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較廣泛。優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用。

但是傳統花生醬都是以烘干的花生制作而成，油脂含量高，儲藏期短，容易出現分層和走油現象，沒有針對家庭用的花生醬制作方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種家庭用花生醬的制作方法，以滿足家庭食用。為達到上述目的，本發明采用以下技術方案來實現：

一種家庭用花生醬的制備方法，其特征在于它包含有以下步驟：

A、稱量：分別稱取外表洗凈且帶殼的花生、大蒜和辣椒，其質量比為15∶1∶1，并得到總重量；

B、蒸煮：將A步驟稱得的花生放入水中煮或放入容器中蒸一定時間使花生被煮熟或蒸熟；

C、冷卻：取出B步驟得到的熟花生冷卻至室溫；

D、去殼并去除表面的水份：脫去花生米外面的果殼及紅衣，然后采用室內晾干或風吹干的方式去除花生米外表的水份；

E、混合磨漿：將D步驟得到的花生米、A步驟稱取的大蒜和辣椒放入磨漿機中進行磨漿，得到混合物；

F、調配：將E步驟得到的混合物放入調配盆內，并加入食鹽添加劑和水溶性膳食纖維進行均勻調配；得到家庭用花生醬；所述食鹽添加劑的重量為步驟A中的總重量的1％，所述水溶性膳食纖維的重量為步驟A中的總重量的2％。

當然，上述所述的家庭用花生醬的制備方法，其特征還在于稱量大蒜和辣椒是在混合磨漿之前完成的。

上述所述家庭用花生醬的制備方法，其特征在于步驟B中采用水煮時，所用的水為90攝氏度以上的水，煮沸時間約為15分鐘。

上述所述家庭用花生醬的制備方法，其特征在于步驟A中稱取的花生在脫殼后含水量為45％-50％，油脂含量為25％-30％，蛋白質含量為10％-15％。

上述所述家庭用花生醬的制備方法，其特征在于步驟E中所述磨漿機為小型家庭用粉碎機或家用豆漿機。

利用這種方法制備的花生醬，營養豐富，含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E、膳食纖維、維生素C和大蒜素等，品質細膩，香氣濃郁，深受消費者喜愛，適合家庭食用；另外，由于花生醬中含有大蒜和辣椒，故具有保藏時間長的特點。

因此，本發明具有制備方法簡單、制得的花生醬營養豐富、品質細膩，香氣濃郁、保藏時間長的優點。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作詳細描述。

實施例1

選取剛收獲的新鮮花生300克，在開水中煮沸15分鐘，取出后等花生降到常溫后脫去外面的果殼及紅衣，室內晾干。將晾干后的花生與20克剝去皮的新鮮大蒜和20克新鮮辣椒混合，利用家庭用超微粉碎機將混合物磨成糊狀。磨漿結束后，將磨成糊狀的混合物放入調配盆內，加入3.4克食鹽和6.8克水溶性膳食纖維調配均勻。倒入儲藏瓶內，放置于冰箱中以備食用。

實施例2