[發明專利]一種凍沾粉豬肉排的加工工藝

無效

• 申請號: 201010272568.0
• 申請日: 2010-08-27
• 公開（公告）號: CN101971992A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 于建洋;許德強;張紅梅;王彬
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍沾粉豬肉排的加工工藝，該工藝包括下列步驟，豬肉入味、豬肉切塊整形、沾底粉、掛面漿、粘面包粉、冷凍，其特征在于：所述的豬肉入味步驟為：

A、配制調味液

將味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、鹽放入水中，攪拌均勻，制成調味液，其中各成分所占溶液重量百分比為：味精0.5-1.5％、山梨醇5-10％、大豆蛋白2-5％、淀粉2-5％、胡椒粉0.1-0.5％、鹽1-2％、余者為水；

B、注射調味液

將步驟A配制的調味液加入到鹽水注射機中，采用鹽水注射機向豬肉中注射調味液，豬肉與調味液的重量比為：2-3∶1；

C、將經過步驟B注射調味液后的豬肉放入到真空滾揉機中進行滾揉，時間為30-40分鐘。

2.根據權利要求1所述的一種凍沾粉豬肉排的加工工藝，其特征在于：所述制作工藝中掛面漿步驟包含配制面漿，其配制步驟為：將面粉、淀粉、鹽、味精、增粘劑、乳化劑加入水中攪拌均勻，制成面漿，其中各成分所占重量百分比為：面粉13-16％、淀粉5-10％、鹽2-3％、味精0.5-1％、增粘劑0.5-1％、乳化劑0.1-0.5％，余者為水。