[發明專利]一種臍橙粉的生產工藝及其產品

有效

• 申請號: 201010271642.7
• 申請日: 2010-09-03
• 公開（公告）號: CN101961127A
• 公開（公告）日: 2011-02-02
• 發明（設計）人: 李大婧;江寧;劉霞;劉春泉;嚴啟梅
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/212
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張素卿

一、技術領域

本發明涉及一種臍橙粉的生產工藝及其產品，屬于農產品深加工領域。

二、背景技術

臍橙品質優良、無籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國競相栽培的柑桔良種。臍橙營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份，平均每100ml鮮橙汁含：可溶性固型物11-15％，總糖11.0-13.0g，檸檬酸0.80-0.95g，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，維生素A?0.127mg，維生素B₁?0.08mg，維生素B₂?0.03mg，維生素C?55-75mg，并富含鈣、鐵、磷等元素。是一種優良的保健營養綠色食品，經常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內積累、清火養顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。

臍橙粉是臍橙的深加工產品之一，屬于果汁粉范疇。國內介紹加工果汁粉的方法主要有以下兩種類型：中國專利CN?01130410.3、CN?200410015487.7、CN200410043685.4和CN?200510010911.3分別公布了利用噴霧干燥法制作枸杞、香蕉、藍莓和西番蓮等果汁粉，由于噴霧干燥是在高溫條件下完成的，營養成分損失較大，且易出現果汁粉粘壁和糊化問題，而且工藝成本高，工藝條件不易控制，另外由于噴霧干燥是在榨汁的基礎上進行的，勢必使果汁粉中僅保留了水溶性營養成分，造成原料中非水溶性營養成分的損失浪費；中國專利CN?1062117C還公布了將新鮮南瓜切片后曬干或經熱風干燥，然后粉碎細化制南瓜粉的方法，此類加工果汁粉的方法在加工過程中由于陽光、熱和氧氣的作用而易造成營養成分損失較多，并產生褪色變味現象。本發明是將負壓遠紅外干燥與真空微波干燥技術聯合加工膨化臍橙脆片，然后進行超微粉碎加工臍橙粉，整個干燥過程是在相對低溫和負壓環境下進行，有效降低了臍橙的營養損失，另外由于臍橙經過了膨化，制得的臍橙粉速溶性高，營養成分更有利于人體消化吸收。目前，尚未有關于該方法加工臍橙粉的相關報道。

三、發明內容

技術問題

本發明的目的是提供一種臍橙粉的生產工藝及其產品。有效減少物料的營養損失，提高了生產效率。解決了在加工臍橙片過程中顆粒大小不均勻，出現結塊，雜質，異味的問題。

技術方案

本發明提供了一種臍橙粉的生產工藝，通過負壓遠紅外和真空微波干燥技術有機結合起來加工膨化臍橙片，對膨化臍橙片進行超微粉碎，制得臍橙粉。具體步驟如下：

1)選擇果大形正，橙紅鮮艷，肉質脆嫩的臍橙為原料；

2)將清洗、去皮的臍橙，用切片機切片，臍橙片厚度為5-7mm；

3)將臍橙片放置于負壓遠紅外干燥箱中進行預膨化干燥，設置膨化干燥溫度58-62℃，除濕時間45-55分鐘，膨化干燥時間135-165分鐘；

4)將預干燥處理后的臍橙片進行均濕處理，即將預干燥處理后的物料放在密閉容器中5℃貯存2小時；

5)將均濕處理后的臍橙片放置在真空微波爐中進行膨化干燥，抽真空度0.075-0.090MPa，設置微波功率為2.2-3.2W/g，干燥55-65分鐘；

6)將得到的膨化臍橙片進行超微粉碎，即制得臍橙粉產品。

有益效果

本發明將負壓遠紅外和真空微波干燥技術有機的結合起來加工臍橙片，負壓遠紅外和真空微波干燥技術都具有干燥快速的優點，有效減小了物料的營養損失，并且提高了生產效率。由于生產過程是在真空和相對低溫下進行，臍橙粉的營養與色澤保持良好。色澤均勻一致，呈淡黃色，有光澤，顆粒大小均勻，手感疏松，無結塊，無雜質，具有臍橙天然清香，無其他異味，具有適口的甜味和純正臍橙的滋味。

經檢測發現，總糖、Vc和粗纖維等營養元素基本無變化。能較好地保留并濃縮臍橙中的多種營養成份，如總糖、蛋白、脂肪和粗纖維等。由于微波兼有殺菌的作用，且干燥終產品的水分活度很低，不利于微生物生長。經對新制備的以及包裝后貯藏12月的臍橙粉進行微生物檢測發現，均未檢出致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)，菌落總數/(cfu/g)＜800，大腸菌群/(MPN/100g)＜60，符合國家行業衛生標準。

四、具體實施方式

下面的實施例是對本發明的進一步詳細描述，但并不意味著對本發明的任何限制。

實施例1

一、臍橙粉的制備

取市售新鮮秭歸臍橙作為原料，按照下述方法測定各項營養指標：