[發明專利]鮮香型鐵觀音緊壓制作工藝及其制得產品

無效

• 申請號: 201010270786.0
• 申請日: 2010-09-02
• 公開（公告）號: CN101978842A
• 公開（公告）日: 2011-02-23
• 發明（設計）人: 陳榮發
• 申請（專利權）人: 陳榮發
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于一種鐵觀音的制作工藝及其制得產品，尤其屬于一種能制成鮮香型的鐵觀音的緊壓制作工藝及其制得產品。

背景技術：

鐵觀音，屬于烏龍茶類，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露?滿心喜樂嶺云濤”。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。紅芽歪尾桃“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

現有鐵觀音茶制作工藝流程包括兩大步驟：

1)初制工藝流程：鮮葉--曬青(涼青)--做青--炒青--初揉--初烘--復揉--烘干。

2)精制工藝流程：毛茶--揀梗(片)--篩末--除雜--拼配--走水(復烘)。

曬青--把鮮葉薄攤在笳笠或曬青埕上，利用陽光熱能減少鮮葉部分水分使鮮葉萎軟，便于做青。陰雨天則室外吹風萎凋或室內加溫萎凋。

涼青--把曬青葉翻松，放置在笳笠上散熱和散發部分水分。

做青--把茶青裝入搖青機中，通過搖青筒滾動，茶青跳動、旋轉、摩擦運動，使葉緣部分細胞受到損傷，促進物質的酶促轉化。

炒青--通過高溫炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內質，并蒸發較多水分，便于揉烘階段操作。

揉捻--炒青葉通過揉捻機的擠壓，扭曲成條，并揉出茶汁，凝于葉表。

初烘--通過焙籠或烘干機適當高溫烘焙，使葉細胞中殘存的酶活性進一步破壞，并散發水分，便于包揉。

包揉--把茶胚裝進布巾或小茶袋中包揉，運用“揉、壓、搓、抓”的手法，使茶胚條索緊結、彎曲或成螺旋狀。

復烘--用較低溫度復烘，即用文火慢焙，便一步包揉塑形，并減少一些水分。

復包揉--在包揉的基礎上進一步塑形。

烘干--通過低溫慢烘，促進茶葉香氣清純，滋味濃厚，含水量達到3～6％，便于貯藏。

現有制作工藝中，從(初烘--復揉--烘干，毛茶--揀梗(片)--篩末--除雜--拼配)這幾道工序當中，會揮發、轉化掉很大一部分鮮爽的滋味、香氣。并且在日常保存使用時，人們時常會把包裝容器打來，這樣由于茶葉與空氣接觸，茶葉中的香氣成分容易揮發，導致茶葉香味，影響茶葉品味，因而制作一種使鐵觀音的成品干茶的鮮香氣味有顯著提高的且在保存時又不易導致香味快速流失的工藝，是本發明下述所要解決的任務。

發明內容：

本發明的目的在于提供一種鮮香型鐵觀音緊壓制作工藝及其制得產品，通過該工藝使鐵觀音的成品干茶的鮮香氣味有了顯著的提高，并且制作出在保存時又不易導致香味快速流失的鮮香型的壓塊狀鐵觀音茶。

(一)本發明的目的是這樣實現的，所述的鮮香型的壓塊狀鐵觀音茶。其形狀可以是成方塊形的，也可成圓球形或橢球形的或多邊體形的，且方塊形或多邊體形的壓塊狀鐵觀音茶其最厚處的厚度不大于0.8cm，當是圓球形的其直徑不大于0.8cm，當是橢球形的其最大輪廓直徑不大于0.8cm。本發明所述的鮮香型的壓塊狀鐵觀音茶是通過下述工藝制得的產品。

(二)本發明所述的鮮香型鐵觀音緊壓制作工藝，包括如下步驟：

流程包括：鮮葉--曬青(涼青)--做青--炒青--揉捻--挑揀--緊壓成形(包裝)--烘干。

具體步驟包括以下：(以下所有符號％指重量份百分比)

(1)鮮葉：在茶樹嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三新鮮無損傷葉；

(2)曬青：將上述采摘的茶葉曬青，曬青氣溫21℃--28℃，直至失重6～9％為止(以重量百分比計)；然后移入室內涼育后進行做青；