[發(fā)明專利]一種魚籽的冷鮮加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010269285.0
• 申請日: 2010-09-01
• 公開（公告）號: CN101926379A
• 公開（公告）日: 2010-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 江銘福
• 申請（專利權(quán)）人: 福州日興水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23B4/24
• 分類號: A23B4/24;A23B4/09
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種魚籽的冷鮮加工方法。?

背景技術(shù)

魚籽有很高的營養(yǎng)價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，而且味道鮮美。它還含有鐵、磷、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)、豐富的DHA?（多元不飽和脂肪酸，有健腦作用）和多種維生素，且膽固醇含量非常低，是人體大腦和骨髓的良好滋養(yǎng)劑，尤其是對兒童、青少年的發(fā)育極為重要，不僅可以促使身體增高，體型健美，而且可以健腦益智，使人思維敏捷，對人類健康極為有益。?

近年來，隨著居民消費水平的提高，魚籽產(chǎn)品逐漸走上百姓餐桌，由于其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，消費者對魚籽的營養(yǎng)和藥用價值越來越重視，對魚籽產(chǎn)品的需求量也在逐年增加，對產(chǎn)品的多樣化也提出了新的要求。已知的魚籽加工品有，用大麻哈魚魚卵加工制成的紅魚籽，用鱘鰉魚卵制成的墨魚籽，以明太魚卵為原料的鱈魚籽，芥末鱈魚籽，以飛魚卵為原料的飛魚籽，以鱒魚卵為原料的鱒魚籽，以鯔魚、金槍魚卵為原料的干魚籽，以鯡魚卵為原料的青魚籽，還有鮐魚籽、大黃魚籽等。這些魚籽產(chǎn)品一般是腌制品，將原料魚籽進(jìn)行鹽腌處理，提高其保存性，再進(jìn)入流通領(lǐng)域，這種加工方法生產(chǎn)的魚籽經(jīng)常會面臨鮮度降低、風(fēng)味喪失、營養(yǎng)成分破壞等問題。此外，為了保持產(chǎn)品的色澤，如生產(chǎn)鱈魚籽、鮭魚籽等產(chǎn)品時，在原料魚中添加亞硝酸鹽等發(fā)色劑，使色澤鮮艷。但是，發(fā)色劑中常用的亞硝酸鹽，與魚籽中富含的胺發(fā)生反應(yīng)，生成N-亞硝胺類，具有致癌性。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題提供一種魚籽冷鮮加工的方法。本方法有效地保持了魚籽的鮮度和延長貨架期。?

一種魚籽的冷鮮加工方法，其工藝包括魚籽原料的去膜、揉捻、清洗、挑揀、分級、臭氧處理、冰水清洗、瀝干、冷鮮調(diào)配、包裝、貯藏。?

⑴?魚籽原料去膜、揉捻：鮮魚籽，運輸過程溫度應(yīng)保持在0-5℃。魚籽去膜后，揉捻成粒狀。注意用力不能過猛，以防揉碎魚籽。采用兩次揉捻，第一次揉下80%-90%，第二次揉下剩余的10%-20%，可以提高成品質(zhì)量和產(chǎn)率。?

⑵?清洗、挑揀：將揉捻下的魚籽進(jìn)行清洗，水溫0-3℃，挑揀除去細(xì)小雜質(zhì)。?

⑶?臭氧處理：采用濃度為2.5-3.0mg/L，0-3℃的臭氧水對處理后的魚籽進(jìn)行8-12min浸泡殺菌。?

⑷?冰水清洗：臭氧消毒處理后，用0-3℃冰水清洗魚籽，以洗水清凈為止。?

⑸?冷鮮調(diào)配：將冰水清洗瀝干后的魚籽轉(zhuǎn)置-1.5-0℃的冰柜中，加復(fù)合調(diào)味液浸漬3-4天，進(jìn)行冷鮮調(diào)配。?

⑹?稱重、包裝：瀝干的魚籽，稱重、裝袋，用真空包裝機(jī)進(jìn)行封口，真空度為0.03MPa~0.06MPa。?

⑺貯藏：將包裝后的魚籽，經(jīng)金屬探測后，轉(zhuǎn)入-18℃冷庫中貯藏。?

本發(fā)明的方法還可應(yīng)用到魚貝類、蝦籽、蟹籽等產(chǎn)品，能夠較好地保持產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。?

本發(fā)明的加工方法優(yōu)點在于：?

1、本發(fā)明采用臭氧消毒處理，可以防止原料被微生物污染并繁殖。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，能夠直接殺滅致病菌，而幾乎不改變魚籽的風(fēng)味和外形，具有無毒、無害、無任何殘留的特點。

2、本發(fā)明采用低鹽低溫冷鮮調(diào)配，有效避免了傳統(tǒng)高鹽腌制導(dǎo)致的魚籽含鹽量和調(diào)味過程中產(chǎn)品的變質(zhì)、變味的問題，且經(jīng)過低溫調(diào)味的魚籽味道更鮮美，保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味。?

3、本發(fā)明采用天然色素結(jié)合調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味液對魚籽進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味，風(fēng)味獨特，色澤穩(wěn)定，去除了魚籽中的腥味、雜味，避免了傳統(tǒng)工藝使用亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物危害人體健康，提高了魚籽產(chǎn)品的食用安全性。?

具體實施方式

實施例1?

⑴?魚籽原料去膜、揉捻：鮮魚籽，運輸過程溫度應(yīng)保持在0-5℃。魚籽去膜后，揉捻成粒狀。注意用力不能過猛，以防揉碎魚籽。采用兩次揉捻，第一次揉下80%-90%，第二次揉下剩余的10%-20%，可以提高成品質(zhì)量和產(chǎn)率。

⑵?清洗、挑揀：將揉捻下的魚籽進(jìn)行清洗，水溫0-3℃，挑揀除去細(xì)小雜質(zhì)。?

⑶?臭氧處理：采用濃度為3.0mg/L，0-3℃的臭氧水對處理后的魚籽進(jìn)行8min浸泡殺菌。?

⑷?冰水清洗：臭氧消毒處理后，用0-3℃冰水清洗魚籽，以洗水清凈為止。?