[發(fā)明專利]一種魚(yú)籽的冷鮮加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010269285.0
• 申請(qǐng)日: 2010-09-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101926379A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江銘福
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福州日興水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/24
• 分類號(hào): A23B4/24;A23B4/09
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種魚(yú)籽的冷鮮加工方法，其特征在于：加工流程為：魚(yú)籽原料的去膜、揉捻、清洗、挑揀、分級(jí)、臭氧處理、冰水清洗、瀝干、冷鮮調(diào)配、包裝、貯藏。

2.如權(quán)利要求1所述的一種魚(yú)籽的冷鮮加工方法，其特征在于：加工的具體步驟為：

⑴?魚(yú)籽原料去膜、揉捻：鮮魚(yú)籽，運(yùn)輸過(guò)程溫度應(yīng)保持在0-5℃；魚(yú)籽去膜后，揉捻成粒狀；注意用力不能過(guò)猛，以防揉碎魚(yú)籽；采用兩次揉捻，第一次揉下80%-90%，第二次揉下剩余的10%-20%，可以提高成品質(zhì)量和產(chǎn)率；

⑵?清洗、挑揀：將揉捻下的魚(yú)籽進(jìn)行清洗，水溫0-3℃，挑揀除去細(xì)小雜質(zhì)。

⑶?臭氧處理：采用濃度為2.5-3.0mg/L，0-3℃的臭氧水對(duì)處理后的魚(yú)籽進(jìn)行8-12min浸泡殺菌；

⑷?冰水清洗：臭氧消毒處理后，用0-3℃冰水清洗魚(yú)籽，以洗水清凈為止；

⑸?冷鮮調(diào)配：將冰水清洗瀝干后的魚(yú)籽轉(zhuǎn)置-1.5-0℃的冰柜中，根據(jù)客戶需要添加不同口味的復(fù)合調(diào)味液浸漬3-4天，進(jìn)行冷鮮調(diào)配；

⑹?稱重、包裝：瀝干的魚(yú)籽，稱重、裝袋，用真空包裝機(jī)進(jìn)行封口，真空度為0.03MPa~0.06MPa；

⑺貯藏：將包裝后的魚(yú)籽，經(jīng)金屬探測(cè)后，轉(zhuǎn)入-18℃冷庫(kù)中貯藏。

3.如權(quán)利要求2所述的一種魚(yú)籽的冷鮮加工方方法，其特征在于：所述的復(fù)合調(diào)味液1的配制如下：魚(yú)籽60%-70%，食鹽3%-6%，雞精0.4%-0.6%，醬油0.5%-1.5%，醋0.5%-1.5%，蔗糖2%-4%，水15%-20%，芥末粉0.05%-0.15%，葉綠素銅鈉0.02%-0.05%，抗氧化劑Vc?0.02%；復(fù)合調(diào)味液2的配制如下：魚(yú)籽60%-70%，食鹽3%-6%，雞精0.4%-0.6%，醬油0.5%-1.5%，醋0.5%-1.5%，蔗糖2%-4%，水15%-20%，辣椒紅色素0.05%-0.15%，抗氧化劑Vc?0.02%；復(fù)合調(diào)味液3的配制如下：魚(yú)籽60%-70%，食鹽3%-6%，雞精0.4%-0.6%，醬油1%-2%，醋0.5%-1.5%，蔗糖2%-4%，水15%-20%，焦糖色素0.05%-0.15%，煙熏香味液0.05%-0.15%，抗氧化劑Vc?0.02%。