[發(fā)明專利]粉條的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010268605.0
• 申請日: 2010-09-01
• 公開（公告）號: CN101904522A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發(fā)明（設計）人: 呂福玲
• 申請（專利權）人: 呂福玲
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種粉條的生產(chǎn)方法。

背景技術

粉條或粉絲是我國的傳統(tǒng)食品，不僅具有獨特的風味和口感，還具有去油膩、通便等作用，是消費量較高的食品之一。

傳統(tǒng)制作粉絲或粉條的方法是直接將玉米、紅薯、土豆等富含淀粉的植物經(jīng)過粉碎、磨漿、漿渣分離、提取淀粉、酸漿處理、漏粉、洗粉和干燥等工藝，得到粉絲或粉條。在傳統(tǒng)處理工藝中，由于直接制得的淀粉品質(zhì)較低，需要通過酸漿處理提高淀粉的沉淀能力和產(chǎn)率，減少淀粉的損失。但是，經(jīng)過酸漿處理后得到的粉條或粉絲有酸味，口感不好，而且酸漿處理的程度較難把握，而酸漿處理的程度直接影響后續(xù)漏粉工藝能否進行。

現(xiàn)有技術也公開了許多直接使用精制淀粉進行生產(chǎn)粉絲或粉條的工藝，但是精制淀粉的粘度較差，在進行漏粉時難以成型，只能依靠機械方法通過螺旋擠壓成熟成型。然而在機械擠壓成型的過程中需要高溫，高溫會破壞淀粉的分子結構，使得到的粉條或粉絲不耐煮、口感差。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種粉條的生產(chǎn)方法，本發(fā)明提供的方法得到的粉條口感好、不易煮爛。

本發(fā)明提供了一種粉條的生產(chǎn)方法，包括：

將20～40重量份的綠豆淀粉與60～80重量份的馬鈴薯淀粉混合、打芡后和成面團；

將所述面團依次經(jīng)過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；

將所述軟粉條冷凍，干燥后得到粉條。

優(yōu)選的，所述綠豆淀粉為25～35重量份。

優(yōu)選的，所述馬鈴薯淀粉為65～75重量份。

優(yōu)選的，所述馬鈴薯淀粉的白度為89％～100％。

優(yōu)選的，所述打芡為使用綠豆淀粉進行打芡。

優(yōu)選的，所述冷凍的溫度為-25℃～2℃。

優(yōu)選的，所述冷凍的溫度為-10℃～-5℃。

優(yōu)選的，所述冷凍的時間為10h～20h。

優(yōu)選的，所述冷凍的時間為10h～15h。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明以20～40重量份的綠豆淀粉與60～80重量份的馬鈴薯淀粉為原料，經(jīng)過打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷凍和干燥等處理后得到口感較好的粉條。馬鈴薯淀粉的粘度較小，不易成型，在其中加入硬性較好的綠豆淀粉后可以提高淀粉的成型性能，使之能夠進行傳統(tǒng)的漏粉工藝，得到口感較好、不易煮爛、不易斷條的粉條。同時，本發(fā)明提供的生產(chǎn)方法無需進行長時間晾曬，在漏粉、浸泡后將得到的軟粉條進行冷凍、干燥，較短時間內(nèi)即可將軟粉條內(nèi)的水分除去，從而縮短了粉條的生產(chǎn)周期，提高了粉條的生產(chǎn)效率。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種粉條的生產(chǎn)方法，包括：

將20～40重量份的綠豆淀粉與60～80重量份的馬鈴薯淀粉混合、打芡后和成面團；

將所述面團依次經(jīng)過蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條；

將所述軟粉條冷凍，干燥后得到粉條。

本發(fā)明以馬鈴薯淀粉和綠豆淀粉的混合物為原料，其中，綠豆淀粉具有較好的硬性，能夠提高馬鈴薯淀粉的成型性能，使之可以進行漏粉工藝。按照本發(fā)明，所述綠豆淀粉的用量為20～40重量份，優(yōu)選為25～35重量份；所述優(yōu)質(zhì)馬鈴薯淀粉的用量為60～80重量份，優(yōu)選為65～75重量份。為了使得到的粉條具有更好的口感和透明度，所述馬鈴薯淀粉的白度優(yōu)選為89％～92％，更優(yōu)選為90％～92％。本發(fā)明對所述馬鈴薯淀粉的來源沒有特殊限制，可以為從市場上購買得到的滿足GB-8884-88標準的優(yōu)級馬鈴薯淀粉或者一級馬鈴薯淀粉。本發(fā)明對綠豆淀粉的來源沒有特殊限制，可以從市場上購買得到。

將馬鈴薯淀粉和綠豆淀粉混合后，進行本領域技術人員熟知的打芡、和面。為了使粉條的成型性能更好，本發(fā)明優(yōu)選使用綠豆淀粉進行打芡，得到粉芡后與馬鈴薯淀粉和綠豆淀粉的混合物、水混合和面。在進行和面時，所述粉芡的用量優(yōu)選為淀粉用量的2％～6％。和成的面中的含水量優(yōu)選為48％～50％。

將和好的面團依次經(jīng)過本領域技術人員熟知的蒸空、成型、漏粉和浸泡處理后，得到軟粉條。由于本發(fā)明以綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉的混合物為原料，成型性能較好，可以進行漏粉工藝。將經(jīng)過漏粉工藝的粉條浸泡，使粉條與粉條之間不會發(fā)生粘連，從而不影響粉條的質(zhì)量。