[發明專利]一種凍烤馬鮫魚的制作方法

有效

• 申請號: 201010268080.0
• 申請日: 2010-08-31
• 公開（公告）號: CN102028253A
• 公開（公告）日: 2011-04-27
• 發明（設計）人: 黃松江
• 申請（專利權）人: 福建省東山縣海魁水產集團有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種凍烤馬鮫魚的制作方法，其特征在于：按以下步驟進行：將新鮮的馬鮫魚進行剖殺、清洗、鹽水浸泡、漂洗后，經過皮燒、肉燒、蒸煮、蒲燒，然后進行預冷、速凍、包裝、冷藏。

2.根據權利要求1所述的凍烤馬鮫魚的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：

（1）原料：新鮮的馬鮫魚；

（2）剖殺：去頭、內臟、鰓、中骨和胸骨，分成兩片魚片；

（3）清洗：清水漂洗干凈；

（4）鹽水浸泡：用波美度10-15°Bé的鹽水浸泡5-10分鐘；

（5）漂洗：清水漂洗干凈；

（6）皮燒：采用瓦斯爐頭，明火燒烤；溫度：100—120℃，時間：3-4min；

?????肉燒：采用瓦斯爐頭，明火燒烤；溫度：110—130℃，時間：3-4min；

（7）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，溫度：90—100℃，時間：6-7min；

（8）蒲燒：

浸泡前道調味汁15-30秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤；溫度：105--120℃，時間：2-3min；

浸泡前道調味汁15-30秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：60-80℃，時間：1-2min；

浸泡前道調味汁15-30秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：40-60℃，時間：40s-1min；

浸泡后道調味汁15-30秒后，用瓦斯爐頭，明火燒烤，溫度：30-50℃，時間：10-30s；

所述前道調味汁配料的重量比如下：

醬油30-40%、砂糖混合異性化液糖20-35%、味啉5-15%、砂糖2-5%、焦糖Ⅰ2-4%、95%（體積比）食用酒精0.5-2%、香辛料0.3-0.7%、變性淀粉0.2-0.6%、增粘多糖類0.05-0.2%、調味料0.2-0.8%、余量為水；

后道調味汁配料的重量比如下：

醬油20-35%、砂糖混合異性化液糖25-40%、味啉8-15%、砂糖3-10%、95%（重量比）食用酒精0.5-3%、香辛料0.2-0.8%、變性淀粉1-5%、增粘多糖類0.5-3%、調味料0.2-0.8%、余量為水；

（9）預冷：制冷，使空間溫度＜20℃；

（10）速凍：速凍，使空間溫度為-33℃以下，產品中心溫度為-18℃以下；

（11）包裝：對速凍后的產品進行包裝；

（12）冷藏：包裝后產品送入冷藏庫。

3.根據權利要求2所述的凍烤馬鮫魚的制作方法，其特征在于：所述速凍采用螺旋式速凍機。

4.根據權利要求2所述的凍烤馬鮫魚的制作方法，其特征在于：所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。

5.根據權利要求2所述的凍烤馬鮫魚的制作方法，其特征在于：所述調味料包括核苷酸類調味料和谷氨酸鈉類調味料。