[發明專利]一種蝦軟罐頭的制備方法有效
| 申請號： | 201010265097.0 | 申請日： | 2010-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN101946917A | 公開（公告）日： | 2011-01-19 |
| 發明（設計）人： | 朱志偉;曾慶孝;黃紫燕;邱志超;晁岱秀;張方樂;陳斌;倪明龍 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 罐頭 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蝦軟罐頭的制備方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)將冷凍蝦浸泡于質量濃度為0.05％-0.1％的檸檬酸中解凍，擰去蝦頭同時抽出蝦腺；
(2)于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脫去蝦的部分水；
(3)熟制后的蝦經除去蝦殼，置于砂糖質量含量為20％～50％、精鹽質量含量為5％-20％、味精質量含量為1％～10％的腌漬液中，于4℃～60℃下浸泡10min～8h；
(4)腌漬后的蝦于70℃～120℃下烘干5min～30min。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(4)所述烘干后蝦的水分質量含量為40～60％。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(4)之后還包括將烘干后的蝦沾裹調味油，并真空包裝。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于將包裝好的產品于100～121℃下殺菌5min～1h。
5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于將包裝好的產品進行巴氏殺菌。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(1)所述取出蝦腺是垂直蝦體90°擰出蝦頭并同時抽出蝦腺，未抽出的蝦腺采用從蝦尾部往前數第二節處用細竹簽挑出的方法。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(1)中取出蝦腺后的蝦肉仍置于所述檸檬酸中。
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