[發明專利]油溫汽烹食品鍋

有效

• 申請號: 201010264956.4
• 申請日: 2010-08-27
• 公開（公告）號: CN101926425A
• 公開（公告）日: 2010-12-29
• 發明（設計）人: 楊兆生;楊藝明
• 申請（專利權）人: 楊藝明
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及烹飪食品鍋技術領域。具體地說就是一種用食油沸騰溫度直接產生過熱蒸汽，蒸制出口感勝似面包的饅頭，又能以這種過熱蒸汽代替食油烹飪多種食品的，油溫汽烹食品鍋。

背景技術

目前烹飪食品的鍋還沒有一種用食油溫度直接產生沸油溫度的過熱蒸汽代替食油烹飪食品的專用鍋。但是有用過熱蒸汽代替油溫制備熟食的方法。如國家專利申請制備即食熟食的方法，公開號CN101258864A所述方法包括以下步驟：在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂層；和將涂敷了脂肪的食品與120-300℃的過熱蒸汽接觸0.3-15分鐘，優選1-10分鐘，以獲得即食食品。但它沒有直接產生蒸汽的專用鍋，即（120-300℃）的過熱蒸汽。必須再備一臺過熱蒸汽發生器。另外還有可即時顯示油溫的油炸鍋。如授權公告號CN201085522Y,包括鍋蓋、鍋體、底座、油鍋及電子板。其特征是油鍋外壁設置有感溫元件與電子板的連接，電子板連接有顯示板它只是顯示油鍋內的即時油溫。用來炸制食品，沒有其他功能不能用來蒸制饅頭等食品。?????

發明內容

為了克服現有烹飪食品技術和油炸鍋存在的不足，本發明提供一種結構合理，功能齊全，衛生節能的油溫汽烹食品鍋。以補充現有烹飪技術和油炸鍋中存在的不足。

本發明的目的是這樣實現的：油溫汽烹食品鍋，包括油鍋、汽鍋、冷水箱。其特征是油鍋內設置蒸汽發生器，蒸汽發生器上面設進水管和升汽管通入汽鍋。在油鍋的側旁上部設置油汽管，通向設置在冷水箱中的凝油器。

所述油鍋內裝食油，油量要浸沒蒸汽發生器，食油沸騰時油面最高不得高于油汽管下兩厘米。

所述汽鍋裝在油鍋上面，鍋內裝有蒸制和烹飪食品的籠箄，汽鍋上面有鍋蓋，鍋蓋正中有氣孔，汽鍋底部平齊連接進水管，升汽管連汽鍋底，管口高出鍋底內三厘米，鍋內裝水，水沸騰時水面不得超過管口。

所述冷水箱內裝冷水凝油器就浸沒在冷水中。當油鍋內食油加熱到沸騰時，蒸汽發生器迅速產生大量過熱蒸汽，沖進汽鍋。烹飪食品后一部份未冷凝的蒸汽從排汽孔溢入大氣，一部份因溫差又凝結成水，經進水管進入蒸汽發生器再汽化。此時一部份食油因沸騰而汽化經油汽管進入凝油器因冷卻又變成食油。

本發明與現有技術相比的優點：

一是技術新穎，實用性強，功能齊全烹蒸油炸一鍋完成。本發明因蒸汽發生器是浸在油鍋內的，食油沸騰溫度比水沸騰溫度高2-3倍。又因各種食油沸騰的溫度不同，可以根據烹飪食品需要的溫度更換食油。所以當食油沸騰時，水進入蒸汽發生器迅速汽化，高速射入汽鍋，蒸出的饅頭如同面包又勝于面包，真是色味俱佳。如果配合采用制備即食熟食的方法，本發明油溫汽烹飪食品鍋，又可以很容易的制出油炸樣食品。原因是蒸汽溫度接近食油的沸騰的溫度。

二是衛生環保節能。實驗證明：用本發明油溫汽烹食品鍋加工后的食品色味俱佳。因為口感和營養變化是油的溫度造成的。本發明油溫汽烹食品鍋只用了油的溫度，隔絕了食品因浸炸油溫過高，食油產生的毒性物質，所以衛生。還有一個最特殊的問題就是油炸樣食品不耗油，因為油鍋上面有汽鍋蓋著密封，沸油蒸汽跑不掉，通過油氣管進入凝油器，冷卻凝結又變成油。同時不用抽油煙機，也沒有油煙污染環境。所以環保節能。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施例對本發明做詳細說明

圖1是本發明總體結構剖視示意圖

圖中1、油鍋，2、蒸汽發生器，3、升汽管，4、進水管，5、汽鍋，6、籠箄，7、鍋蓋，8、油氣管，9、凝油器，10、冷水箱，11、排汽孔。

具體實施方式

一種油溫汽烹食品鍋，包括油鍋1、汽鍋5、冷水箱10。其特征是油鍋1內設置蒸汽發生器2，上面設進水管4和升汽管3通入汽鍋5。在油鍋1的側旁上部設置油汽管8，通向設置在冷水箱10中的凝油器9。

油鍋1內裝食油，油量要浸沒蒸汽發生器2，食油沸騰時油面最高不得高于油汽管8下兩厘米。

汽鍋5裝在油鍋1上面，鍋內裝有蒸制和烹飪食品的籠箄6，汽鍋（5）上面有鍋蓋（7），鍋蓋(7)正中有汽孔（11），底部平齊連接進水管4，升汽管3連汽鍋5，管口高出鍋底內三厘米，鍋內裝水，水沸騰時水面不得超過管口。冷水箱10內裝冷水，凝油器9就浸沒在冷水中。當油鍋1內食油加熱到沸騰時，蒸汽發生器2迅速產生大量過熱蒸汽，沖進汽鍋5。烹飪食品后一部份未冷凝的蒸汽從排汽孔11溢入大氣，一部份因溫差又凝結成水，經進水管4進入蒸汽發生器2再汽化。此時一部份食油因沸騰而汽化經油汽管8進入凝油器9，因冷卻又變成食油。?