[發明專利]青胡椒的加工方法無效

申請號：	201010263859.3	申請日：	2010-08-24
公開（公告）號：	CN101904540A	公開（公告）日：	2010-12-08
發明（設計）人：	朱紅英;初眾;宗迎;魏來;譚樂和;盧少芳	申請（專利權）人：	中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
主分類號：	A23L3/16	分類號：	A23L3/16;A23L3/44
代理公司：	北京集佳知識產權代理有限公司 11227	代理人：	朱建新;逯長明
地址：	571533 海南省萬寧***	國省代碼：	海南;66
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摘要：
搜索關鍵詞：	胡椒加工方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及植物加工方法，尤其是青胡椒的加工方法。

背景技術

胡椒為胡椒科胡椒屬多年生常綠藤本植物，是世界上重要的香辛料作物，胡椒的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等成分，是人們喜愛的調味品。在醫學工業上胡椒可用作健胃劑、解熱劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外，在食品工業上還可用作防腐劑。

我國最早引種胡椒于1947年，主要分布在海南、云南南部及廣東湛江地區，是熱帶地區農民的主要經濟來源之一。目前，國內胡椒加工產品以白胡椒為主，在主產區海南省，白胡椒約占胡椒總產量98％以上、黑胡椒僅為1％左右，而且以分散式小農戶加工方式為主，加工方法都簡單。由于條件限制，多數企業或農戶采用靜水浸泡加工白胡椒，這樣加工的白胡椒味道不純正，胡椒色澤差，貯藏時間長了會發霉，且浸泡廢水會對周圍的環境造成污染，加工耗時多，勞動強度大，工效低；且洗滌時，一些夾在果皮、果梗中的籽粒也常常一起被沖去或撈出，造成產品損失。黑胡椒加工更粗糙，以在地面日曬方法為主，這樣易受天氣影響，容易發霉，雜質多，外觀差，產品難于達到國家衛生標準要求，這嚴重影響了我國胡椒的出口。

發明內容

本發明針對不足，提出一種青胡椒的加工方法，得到的胡椒顏色鮮艷、衛生質量高。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：一種青胡椒的加工方法，包括以下步驟：

①、采收胡椒：在胡椒成熟前5～15天采摘顏色為青綠色的胡椒鮮果；

②、清洗：在采收后230～1430min內水洗除去雜質；

③、預處理：對步驟②的胡椒鮮果用80～100℃熱水燙2～10min，冷卻并干燥；

④、冷凍：步驟③得到的干燥胡椒鮮果，在-18℃以下冷凍240～720min；然后在-30～-40℃凍干處理，至含水量低于8％。

優選的，步驟①采收的為大小基本一致的胡椒鮮果。

優選的，步驟③經過熱水燙的胡椒鮮果表皮顏色為暗綠色。

優選的，步驟④中所述凍干處理包括以下步驟：

a、胡椒鮮果降溫至-30～-40℃，且抽真空至10Pa以下；

b、緩慢升溫至30～35℃，維持1000～1200min，至含水量低于8％。

優選的，步驟①采收的胡椒鮮果為不含果梗的胡椒果粒。

優選的，步驟④冷凍前將胡椒鮮果鋪設成5～30mm的厚度。

優選的，步驟③的干燥為瀝干水分。

優選的，步驟b中緩慢升溫為梯度升溫：升至一定溫度并維持一段時間，然后再升至另一定溫度并維持另一段時間，循環操作至最終溫度。

與現有技術相比，本發明采用青綠色胡椒鮮果為原料，在短時間內對其進行清洗和熱水燙，確保其顏色不變化；然后進行冷凍干燥處理，得到青胡椒。利用本方法加工的青胡椒，不僅時間短、效率高、復水性能佳，而且加工過程中不易感染微生物，產品衛生質量指標得以保證，最主要的是有誘人的青綠色表皮、辛辣味濃、香氣純正；并增加我國胡椒產品的品種，還可出口創匯，提升胡椒的經濟價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述，本部分的描述僅是示范性和解釋性，不應對本發明的保護范圍有任何的限制作用。

實施例1

一種青胡椒的加工方法，包括以下步驟：

1采收：控制好胡椒采收的成熟度，應在成熟前5～15天采摘，并選擇大小基本一致的顏色為青綠色的胡椒鮮果；

2清洗：采收后230min內對胡椒鮮果進行清洗：用清水洗去泥沙、枯葉等雜質，去除缺陷果；

3預處理：清洗干凈的胡椒用100℃熱水燙2min，至表皮顏色全部轉為暗綠，取出迅速冷卻，瀝干水分。

4脫粒：將預處理后的胡椒果粒和果梗分離，除去果梗，保持果粒的完整。

5裝盤：果粒迅速裝盤，物料厚度在30mm。

6冷凍：裝好盤的物料及時放入冷凍柜，在-18℃以下冷凍240min

7凍干：凍干時先將冷凍干燥機的箱體預冷至所需溫度-40℃，方能放入胡椒。整個凍干過程分為4個階段。

7.1冷凍制備階段：啟動制冷壓縮機60min，將捕水器降至-45℃。