[發明專利]青胡椒的加工方法無效
| 申請號： | 201010263859.3 | 申請日： | 2010-08-24 |
| 公開（公告）號： | CN101904540A | 公開（公告）日： | 2010-12-08 |
| 發明（設計）人： | 朱紅英;初眾;宗迎;魏來;譚樂和;盧少芳 | 申請（專利權）人： | 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所 |
| 主分類號： | A23L3/16 | 分類號： | A23L3/16;A23L3/44 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 朱建新;逯長明 |
| 地址： | 571533 海南省萬寧*** | 國省代碼： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 胡椒 加工 方法 | ||
1.一種青胡椒的加工方法，包括以下步驟：
①、采收胡椒：在胡椒成熟前5～15天采摘顏色為青綠色的胡椒鮮果；
②、清洗：在采收后240～1440min內水洗除去雜質；
③、預處理：對步驟②的胡椒鮮果用80～100℃熱水燙2～10min，冷卻并干燥；
④、冷凍：步驟③得到的干燥胡椒鮮果，在-18℃以下冷凍240～720min；然后在-30～-40℃凍干處理，至含水量低于8％。
2.如權利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步驟①采收的為大小基本一致的胡椒鮮果。
3.如權利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步驟③經過熱水燙的胡椒鮮果表皮顏色為暗綠色。
4.如權利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步驟④中所述凍干處理包括以下步驟：
a、胡椒鮮果降溫至-30～-40℃，且抽真空至10Pa以下；
b、緩慢升溫至30～35℃，維持1000～1200min，至含水量低于8％。
5.如權利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步驟①采收的胡椒鮮果為不含果梗的胡椒果粒。
6.如權利要求1或4所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步驟④冷凍前將胡椒鮮果鋪設成5～30mm的厚度。
7.如權利要求1所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步驟③的干燥為瀝干水分。
8.如權利要求4所述的青胡椒的加工方法，其特征在于：步驟b中緩慢升溫為梯度升溫：升至一定溫度并維持一段時間，然后再升至另一定溫度并維持另一段時間，循環操作至最終溫度。
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