[發(fā)明專利]醉臘八蒜制備工藝方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010262849.8
• 申請日: 2010-08-26
• 公開（公告）號: CN101971953A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李喜宏;鞠曉峰;王丹;王雨
• 申請（專利權(quán)）人: 天津農(nóng)科食品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/221
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王融生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬調(diào)味品加工方法，特別涉及一種醉臘八蒜制備工藝方法。

背景方法

目前傳統(tǒng)方法制作的臘八蒜一年只有在臘八前后制作。制作周期長。風(fēng)味單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的方法問題是：提供一種醉臘八蒜制備工藝方法。具有不同風(fēng)味，操作簡單、快速、成本低。

本發(fā)明的方法方案是：

一種醉臘八蒜制備工藝具體方法，將大蒜于0-4℃貯藏18-22天后裝入容器，按液料比g/g計算，將2％-4％的食用乙醇和8％-6％的食醋分裝于不同小塑料瓶敞口，并裝入容器，密封后20-25℃熏蒸5-8天，取出小塑料瓶，再將裝有4％-6％食用乙醇和6％-4％食醋的不同小塑料瓶敞口裝入容器，密封后20-25℃熏蒸4-6天，待大蒜瓣表面變?yōu)榇渚G色即制成臘八蒜。

本發(fā)明效果是：

該工藝一年四季都能熏制醉臘八蒜，且熏制的大蒜瓣呈翠綠色，具有酯的特殊香味，口感好。該方法具有處理時間短、加工成本低、保留更多蒜營養(yǎng)成份的優(yōu)點，能常年進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。隨時供應(yīng)市場。

本發(fā)明具有操作簡單、快速、成本低，可防止大蒜中的營養(yǎng)物質(zhì)部分溶出等優(yōu)點，并具有安全性。

具體實施方式

本醉臘八蒜制備工藝方法將大蒜裝入容器，同時把一定比例食用乙醇和食醋分裝于不同小塑料瓶(敞口)裝入容器，密封后室溫熏蒸一段時間，待大蒜瓣表面變?yōu)榇渚G色即制成臘八蒜。

一種醉臘八蒜制備工藝具體方法，將大蒜于0-4℃貯藏18-22天后裝入容器，按液料比(g/g)計算，將2％-4％的食用乙醇和8％-6％的食醋分裝于不同小塑料瓶(敞口)并裝入容器，密封后20-25℃熏蒸5-8天，取出小塑料瓶，再將裝有4％-6％食用乙醇和6％-4％食醋的不同小塑料瓶(敞口)裝入容器，密封后20-25℃熏蒸4-6天，待大蒜瓣表面變?yōu)榇渚G色即制成臘八蒜。