[發明專利]竹筍加工廢棄物、副產物生產竹筍膳食纖維的方法

無效

• 申請號: 201010262134.2
• 申請日: 2010-08-25
• 公開（公告）號: CN102370161A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發明（設計）人: 毛建衛;葛青;平麗娟;黃俊
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種膳食纖維的生產方法，特別涉及一種利用竹筍加工廢棄物、副產物生產竹筍膳食纖維的方法。

二、技術背景

膳食纖維主要是不能被人體消化吸收的多糖類化合物和木質素，被稱為“第七大營養素”。研究表明，膳食纖維對人體健康有著非常重要的生理功能。膳食纖維按其水溶性可分為可溶性膳食纖維(Soluble?dietary?fiber，SDF)和不溶性膳食纖維(Insoluble?dietary?fiber，IDF)，SDF具有降低人血清膽固醇、防止膽結石、糖尿病、高血壓及心臟病等作用；而IDF則對防止肥胖癥、便秘、腸癌等具有良好的作用。

竹筍是一種深受人們喜愛的傳統食品，具有性味甘寒、鎮定安神的功效，且低脂肪、低糖、多纖維，被譽為“素食第一品”。我國竹筍資源豐富，年產鮮筍300多萬噸。但是，在竹筍加工過程中，竹筍加工利用率不高，產生大量的筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等新鮮竹筍加工廢棄物、副產物，腐爛霉變，嚴重危害了生態環境。

筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等新鮮竹筍加工廢棄物、副產物中含有豐富的膳食纖維，但其壁厚、木質化纖維含量高，組織結構粗糙，加工品質受限，人體難以吸收。將筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等新鮮竹筍加工廢棄物、副產物作為纖維源，利用擠壓活化技術，使物料在擠壓機筒內受到強烈剪切作用后，纖維類大分子部分轉化為非消化性的可溶性多糖，開發功能性膳食纖維，使竹筍廢棄物變廢為寶，實現竹筍資源的綜合利用。

擠壓活化技術是現代食品工程的高新技術之一，集輸送、混合、加熱和加壓等多種單元操作于一體。高纖維物料經擠壓活化處理后，可以改良色澤與風味，鈍化能引起不良風味的分解酶，使擠壓后產品的穩定性與風味得以明顯提高。大量研究表明，擠壓活化技術是提高膳食纖維生理功能的有效手段之一。利用擠壓活化技術開發的筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等制備功能性竹筍膳食纖維，不僅保留了大部分生理功能較強的可溶性膳食纖維，同時使可溶性膳食纖維的含量顯著提高，得到的產品在降低人血清膽固醇、防止膽結石、糖尿病、高血壓及心臟病等方面能發揮更好的生理功效。

三、發明內容

本發明提供了一種以筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等新鮮竹筍加工廢棄物、副產物為原料制備功能性膳食纖維的生產工藝，目的是提供一種綜合利用竹筍資源的方法，為了充分利用豐富的竹筍資源和竹筍所具有的營養成分以及生理功效。采用本發明生產的筍頭、筍殼、筍節、筍衣等功能性竹筍膳食纖維，不僅保留了大部分生理功能較強的可溶性膳食纖維，而且使可溶性膳食纖維的含量大大提高，得到的產品能發揮更好的生理功效。

本發明的制備技術包括以下步驟：

(1)筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等預處理：回收筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等新鮮竹筍加工廢棄物、副產物，清洗，干燥，粉碎，并使將處理后的原料粉水分含量在10-30％。

(2)擠壓改性活化：將預處理后的筍頭、筍殼、筍節、筍衣、筍加工邊腳料等原料投入雙螺桿擠壓機中，控制原料含水量為10-30％，擠壓溫度為130-170℃，壓力4.0-6.5MPa的條件下進行擠壓活化。

(3)粉碎：采用粉碎機進行粉碎，使粉碎后的物料全部能通過60目篩以上。

(4)得到的改性竹筍膳食纖維粉經分析測定，總膳食纖維含量在40％以上，可溶性膳食纖維在3.5％以上。

擠壓機包括供料系統、擠壓系統、旋切系統、加熱系統、潤滑系統、傳動系統和控制系統。供料系統由螺桿、料倉、攪拌翅、傳動系統等組成，安裝在機體分配箱上，通過螺桿送料，速度可調。擠壓系統主要是螺桿、螺套，兩螺桿互相嚙合，同向旋轉。旋切系統由電機、刀架等組成。加熱系統分為3個區域，每個區的加熱圈具有冷卻功能，每區域加熱和冷卻可獨立調整。

本發明的優點是：

(1)本發明采用了擠壓活化技術，在擠壓過程中所產生的高溫、高壓能使竹筍膳食纖維在短時達到滅菌效果，同時，擠壓爆破的高溫、高壓和高剪切作用，提高了可溶性膳食纖維的含量。