[發明專利]一種濃縮蘆筍清汁的制備工藝

有效

• 申請號: 201010260301.X
• 申請日: 2010-08-24
• 公開（公告）號: CN101946936A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 周長生;孫德林;趙魯玉;韓廣鈞;朱國娟
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/74
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

(一)技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種濃縮蘆筍清汁的制備工藝。

(二)背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們的健康營養意識發生了根本改變，在滿足于吃飽、喝好美食的話題下，營養飲食對健康的影響課題對國家而言已成為國民生活品質與否的特征，同時營養對人們的健康影響也已被消費者所認識，政府及消費者對綠色健康、營養保健食品的需要已達到迫切及強烈的地步，如何將占據人們生活主要地位的飲品、食品在傳統的基礎上，生產成為既營養保健又具有一定功能的飲品、食品已迫在眉睫。

蘆筍為多年生草本植物，稱其蘆筍是因為主要供食用的嫩莖像蘆葦的嫩莖和竹筍，蘆筍以其獨特鮮美風味、較高的營養價值、藥用價值，深受人們的喜愛，成為國際流行的高檔保健蔬菜。近年來，蘆筍加工有了較快的發展，速凍蘆筍、蘆筍罐頭、蘆筍酒相繼問世，蘆筍汁的生產工藝也有了一定的進展，如專利號CN92106568.X公開的蘆筍清汁及其制造工藝和專利號99112112公開的無色無異味蘆筍汁及其制備方法。

上述兩種蘆筍清汁生產工藝在一定程度上對蘆筍的開發利用起到積極作用，但是其生產工藝環節卻存在一定的弊端，一是加工過程工藝的問題，破壞了蘆筍自身的營養價值、藥用價值，導致其營養藥用成分的殘留；二是產品保質期及存在二次沉淀現象；三是色、香、味均發生了不同程度的變化，色澤暗淡、失光、混濁，香味不和諧并帶有泥漿味，不具備蘆筍典型的優雅風味。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種風味、品質良好，加工先進、科學的濃縮蘆筍清汁的制備工藝。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：以蘆筍下腳料為原料經破碎、滅酶、冷卻、榨汁、滅菌、酶解、澄清、濃縮、二次澄清、硅藻土過濾、超微過濾、后濃縮、無菌灌裝及完善的澄清技術工藝加工而成。

下面首先對蘆筍整體及蘆筍汁營養成分進行簡要分析：

(1)蘆筍與蘆筍汁的主要成分見表1：

蘆筍皮中水分與去皮蘆筍相近，除有機酸含量略低于去皮蘆筍外，可溶性固形物含量比去皮蘆筍高0.4％，蛋白質含量高0.14％，維生素C含量高97.8微克/克。

表1

(2)氨基酸：蘆筍皮和枝葉中氨基酸總量依次比去皮蘆筍高12.27％，其中人體必需的氨基酸含量分別為2330微克/克、16280微克/克和2050微克/克，依次占總量的35.55％、38.63％和28.91％，枝葉與去皮蘆筍相比，人體所必需氨基酸中差異最大的是亮氨酸，兩者分別相差8.10和2.43倍，其余的也在6.19-7.85倍之間，蘆筍皮與去皮蘆筍中每種必選氨基酸的差異為28％-48％。

表2蘆筍下腳料和枝葉和蘆筍汁的氨基酸含量(ug/g)