[發明專利]一種濃縮蘆筍清汁的制備工藝

有效

• 申請號: 201010260301.X
• 申請日: 2010-08-24
• 公開（公告）號: CN101946936A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 周長生;孫德林;趙魯玉;韓廣鈞;朱國娟
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/74
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：以蘆筍下腳料為原料經破碎、滅酶、冷卻、榨汁、滅菌、酶解、澄清、濃縮、二次澄清、硅藻土過濾、超微過濾、后濃縮、無菌灌裝及完善的澄清技術工藝加工而成。

2.根據權利要求1所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：

主要包括如下步驟：

(1)選取蘆筍下腳料為原料，將其洗滌干凈，在清洗液中添加檸檬酸；

(2)將清洗后的原料用加熱后的檸檬酸水殺青；

(3)在低溫狀態下，將冷卻后的物料進行破碎，并在破碎過程中加入檸檬酸、抗壞血酸鈉和浸漬酶，然后榨汁、粗過濾；

(4)使粗濾后的汁液在112.5～115℃下殺菌18～25s；

(5)往殺菌后的汁液泵入0.003％復合分散粒子STERM層電位的天然澄清劑，攪拌混勻，靜置1.5～2h，分離上清液，經硅藻土過濾機過濾；

(6)將過濾后的蘆筍汁經四效降膜式蒸發濃縮，在50～55℃下加入ZTC天然澄清劑、果膠酶、硅溶膠、單寧和明膠攪拌均勻，靜置1.5～2h酶解澄清，然后過濾；

(7)將過濾后的蘆筍汁再次四效降膜式蒸發濃縮，并在濃縮最后一效裝置中，設置冷卻提香和回香裝置，加入-18～-15℃的乙醇將其冷卻至5～10℃，提取蘆筍中的芳香物質；

(8)在40～45℃，400～500mm汞柱的真空度下對濃縮的蘆筍清汁進行脫氣；

(9)將脫氣后的蘆筍汁超高溫瞬時殺菌，冷卻至28～32℃后無菌灌裝。

3.根據權利要求1或2所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：步驟(1)中，蘆筍下腳料清洗時，加入0.2‰的多元表面活性劑、0.8～1‰的維生素C和0.3‰的檸檬酸。

4.根據權利要求1或2所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：步驟(2)中，原料用95℃、0.3‰的檸檬酸水殺青3min。

5.根據權利要求1或2所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：步驟(3)中，物料經二次破碎，破碎細度為1～15mm，并在破碎同時加入0.3‰的檸檬酸、0.15％的抗壞血酸鈉和0.005％的浸漬酶；榨汁后的汁液經150目三元振動篩過濾。

6.根據權利要求1或2所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：步驟(6)中，蘆筍汁的四效濃縮中，一效溫度為60～62℃，真空度為600mm汞柱，二效溫度為40～42℃，真空度為650～700mm汞柱，三效為50～55℃，真空度為600～650mm汞柱，四效溫度為40～42℃，真空度為700～750mm汞柱，其中，濃縮設備采用二次噴淋式冷卻。

7.根據權利要求1或2所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：步驟(6)中，濃縮后加入0.03‰的ZTC天然澄清劑、0.03‰的果膠酶、0.007‰的硅溶膠、0.003‰的單寧和0.005‰的明膠澄清。

8.根據權利要求1或2所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：步驟(6)中，澄清后的過濾采用硅藻土過濾和超微過濾，超微過濾的操作靜壓差為0.2～1MPa。

9.根據權利要求1或2所述的濃縮蘆筍清汁的制備工藝，其特征在于：步驟(9)中，脫氣后的蘆筍汁通過80～95℃的預加熱，采用121℃的超高溫殺菌，持溫時間為45～50s，冷卻過程為經60～75℃的預冷卻后再冷卻至28～32℃。