[發明專利]燉品含片及其制備方法

有效

• 申請號: 201010260012.X
• 申請日: 2010-08-23
• 公開（公告）號: CN101978886A
• 公開（公告）日: 2011-02-23
• 發明（設計）人: 張雪峰;徐麗
• 申請（專利權）人: 張雪峰
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 劉世平

技術領域

本發明屬于保健食品領域，具體涉及一種燉品含片及其制備方法。

背景技術

隨著近些年來經濟的發展，生活節奏的加快，生活的速食化被人們所接受。目前市場上充滿了琳瑯滿目的即食食品、速食食品及脫水食品等“方便”食品，建立了一個巨大的市場。但是，無法否認的是，這些食品只是滿足了人們對“方便”的需求，有一小部分能夠滿足“安全”的需求，但所有的這些食品均忽略了“美味與滋補”這兩個食品原應具備的基本屬性。

隨著生活品質的進一步提高，越來越多的人更注重產品品質、產品的營養和性能價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質“方便”食品的需求激增。客觀的說，我國目前生產的主流“方便”食品-采用常壓熱風干燥食品還存在不少品質調控難題。由此出現在國際市場上價格偏低、在國內市場打不開銷路的嚴峻局面。那么只有大幅度改善傳統“方便”食品品質，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進行品質調控，注重營養成分、風味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一；或者另辟蹊徑，開發新的高品質方便食品的制備方法。

根據傳統醫學養生理論，養生滋補品是一類含有對人體健康有益成分的食材，而其中的高檔養生滋補品有燕窩、雪蛤(林蛙油)、海參、花膠(魚肚)、魚翅、銀耳、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、蹄筋等。這些高檔養生滋補品一是滋補效果明顯，二是食材較為珍貴，不易獲得，因此市場價格較高。故在對這些滋補品的使用上更需要注重其營養成份和自身獨特風味口感的保存，才能做到充分的利用。長期以來，高檔養生滋補品的最佳食用方式均以燉煮的方式最為盛行，人們公認這既能最好的利用其營養成份和保留其獨特的風味口感，達到“美味與滋補”的要求。但是這種食用方式過程復雜費時，難以適應快節奏的現代生活的要求。

目前有研究將養生滋補品做成便于攜帶和食用的形式，比如有將西洋參提取后制作成含片的形式，但是其直接采用食材本身的提取物制備的思路，既品嘗不到其獨特的風味，也難以做到將營養成分的完全吸收。也有將燉品消毒處理后進行罐裝或者真空包裝的，但是其一不便于攜帶和食用，二是保質期短，而且燉品由于長期浸泡于湯汁中，營養和風味損失很快；往往還加有防腐劑，與吃新鮮燉煮熟品的口味和營養價值差距很大。本領域需要開發一種的能更好的利用滋補品的營養成份和保留其獨特的風味口感的方便食品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風味，也能做到將營養成分長期保全并利于有效吸收的燉品含片。

本發明解決上述技術問題的技術方案為提供一種用燉品制備含片的方法。該方法包括以下步驟：

a、將準備好的燉品原料進行燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；

b、將上述熟品干燥脫水并粉碎；

c、將粉碎后的熟品制粒壓片。

其中，上述方法步驟a中所述原料的可為各種常見的燉品原材料，可以分為主材和配料。主材為本領域常用的養生滋補材料。比如可為：燕窩、雪蛤、林蛙油、海參、花膠(魚肚)、魚翅、銀耳、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、蹄筋中的至少一種。配料為本領域常用的與主材搭配使用的食材。比如可為：木瓜、枸杞、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、百合、蜂蜜、高湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等本領域常用的配料和糖、鹽、姜等調味料中的至少一種。燉品原料配方按照日常食用的比例準備即可。

其中，上述方法步驟a中所指的燉或煮為根據不同的配方，采用常用的燉或煮的方式進行。燉是指將原料加湯水及調味品，旺火燒沸以后，轉中小火長時間燒煮成菜的烹調方法。燉品制作的最佳時間的控制根據食材的種類和用量進行掌握。可進行隔水燉或不隔水燉。本發明中的隔水燉是指食材不直接接觸水而依靠介質如盅、碗傳熱或水蒸氣傳熱以完成烹制過程得到熟品的烹調方式。本發明中的隔水燉也包括蒸這種不直接接觸水而依靠水蒸氣進行烹制的的烹調方式。

其中，上述方法步驟b中所述干燥脫水一般控制物料含水率在18％以下；粉碎粒徑為達到制備含片的要求即可。粉碎粒徑可在5～2000μm之間根據需要選擇。

進一步的，上述方法步驟b中所述燉或煮后的熟品分離為湯汁和固形物后，分別對固形物和部分湯汁進行干燥脫水，余下湯汁備用。或者，上述方法步驟b中所述燉或煮后的熟品分離為湯汁和固形物后，分別對湯汁和固形物進行干燥脫水。

其中，上述方法步驟b中所述的干燥脫水采用對流干燥、冷凍干燥、真空干燥或真空冷凍干燥的方式。也可采用其他本領域的干燥方式進行。