[發(fā)明專利]一種即食土豆食品的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010258586.3
• 申請日: 2010-08-15
• 公開（公告）號: CN102370029A
• 公開（公告）日: 2012-03-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李家慶
• 申請（專利權(quán)）人: 李家慶
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明是關(guān)于蔬菜的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于即食土豆食品的加工方法。

背景技術(shù)：

土豆食品加工一般是將鮮土豆清洗、去皮、切片、去除淀粉等方法加工后，將土豆薄片在開水鍋內(nèi)煮燙后撈出，放置在室外自然晾曬或采用其它設(shè)備烘干，包裝即制成土豆片干。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種新的土豆食品加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法生產(chǎn)的即食土豆食品風味獨特，即開即食，方便攜帶、長期保存。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

工藝流程：選料-造型制胚-灰浸-水漂-煮胚-糖漬-糖煮-上糖衣-成品

制作方法：1、將土豆去皮、沖凈、制胚，用淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時，洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。2、煮胚：將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉(zhuǎn)入100℃水中煮10分鐘，投入清水沖洗1小時。3、糖制：將胚入缸，注入濃糖液，浸漬16小時。糖煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內(nèi)，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104℃。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108℃。上糖衣：將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃，起鍋濾干，降至60℃，即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。

具體實施方式：

1、選料：選用個大均勻，薯塊飽滿，外表光滑的無綠斑的土豆。

2、造型制胚：洗凈薯塊表面泥上，去皮，沖凈，制胚可根據(jù)美觀需要造成各種形狀。

3、灰浸、水漂：將胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時，洗去多余的石灰殘液、本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。

4、煮胚、水漂：將胚放入沸水煮20分種，投入清水漂洗2次，每次2小時。轉(zhuǎn)入100℃水中煮10分鐘，投入清水沖洗1小時。

5、糖漬：將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動為宜。4小時后上下翻動一次，浸漬16小時。

6、糖煮：需煮2次。第一次將胚與糖液舀入鍋內(nèi)，煮沸10分鐘，使糖液溫度達104℃。蜜制6小時；第二次煮沸30分鐘，使糖液溫度達108℃。

7、上糖衣：將糖與胚舀入鍋中煮30分鐘。使糖液溫度達112℃，起鍋濾干，降至60℃，即可上糖衣，以糖胚粘滿糖為宜。

8、成品：上好糖衣的糖胚干制，即為成品。