[發(fā)明專利]一種原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010257767.4
• 申請日: 2010-08-20
• 公開（公告）號: CN101919529A
• 公開（公告）日: 2010-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 任愛清;陳國寶;李偉榮
• 申請（專利權(quán)）人: 麗水市詠林食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 杭州金源通匯專利事務(wù)所(普通合伙) 33236
• 代理人: 周涌賀

1.一種原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，將新鮮香菇先進(jìn)行常規(guī)選取、去腳、切片、洗滌、護(hù)色、漂燙，其特征是：漂燙后，先進(jìn)行真空油炸脫水、真空離心脫油；然后進(jìn)行非油炸脫水、調(diào)味和包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，其特征是：漂燙時，將香菇片放在淀粉類糖類混合填充液中漂燙，香菇片與混合填充液的料液比為：1：10～1：20，漂燙溫度100℃，漂燙時間3min～6min。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，其特征是：填充液為淀粉類糖類混合填充液，其中，淀粉類糖類占混合填充液總質(zhì)量的10%～30%。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，其特征是：所述的淀粉類糖類混合填充液由至少一種糖類溶液和至少一種淀粉類溶液相混合，所述糖類為：麥芽糖、葡萄糖、蔗糖，所述淀粉類為：麥芽糊精、變性淀粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，其特征是：香菇切片厚度為5mm～10mm，切片后及時采用NaCl和檸檬酸混合護(hù)色液護(hù)色10min～50min，其中，NaCl占混合護(hù)色液質(zhì)量的0.5%，檸檬酸占混合護(hù)色液質(zhì)量的0.1%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，其特征是：所述真空油炸條件為：真空度0.085Mpa～0.098Mpa，油炸鍋內(nèi)溫度85℃～95℃，油炸時間10min～20min；真空離心脫油條件為：轉(zhuǎn)速350rpm～450rpm，時間2min～4min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，其特征是：香菇片真空脫油后采用非油炸脫水方式包括熱風(fēng)干燥、真空干燥、熱泵干燥、微波干燥、遠(yuǎn)紅外干燥等脫水方式以及它們兩種或兩種以上的組合脫水方式。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的原色低脂香菇脆片的生產(chǎn)方法，其特征是：熱風(fēng)干燥條件：干燥溫度40℃～70℃，干燥時間3h～5h；真空干燥條件：干燥溫度40℃～70℃，真空度0.080Mpa～0.090Mpa，干燥時間2h～3h；熱泵干燥條件：干燥溫度30℃～60℃，干燥時間4h～8h；微波干燥條件：2450MHz，微波強度1.0w/g～3.0w/g，干燥時間3min～7min；遠(yuǎn)紅外干燥條件：照距10min～30min，加熱板溫度200℃～300℃，干燥時間3min～7min。

9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、5、6、7或8所述的方法，其特征是：所述香菇原料，包括所有品種的新鮮香菇及復(fù)水干香菇。