[發明專利]一種肉制品粘合劑及其制備方法有效
| 申請號： | 201010257274.0 | 申請日： | 2010-08-19 |
| 公開（公告）號： | CN101940333A | 公開（公告）日： | 2011-01-12 |
| 發明（設計）人： | 湯丹;高紅亮;常忠義;向汝法 | 申請（專利權）人： | 華東師范大學;上海高更食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314;A23L1/054 |
| 代理公司： | 上海麥其知識產權代理事務所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董紅曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉制品 粘合劑 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種肉制品粘合劑，其特征在于，所述肉制品粘合劑包括黃原膠的鹽溶液。
2.根據權利要求1所述的肉制品粘合劑，其特征在于，所述黃原膠是80目的黃原膠；其濃度在0.5％-3％之間；所述鹽溶液包括無機鹽的一種或多種，其濃度在0.02-0.07％之間。
3.根據權利要求2所述的肉制品粘合劑，其特征在于，所述無機鹽包括氯化鈉、硝酸鹽、磷酸鹽、或亞硝酸鹽。
4.根據權利要求1所述的肉制品粘合劑，其特征在于，所述肉制品粘合劑還包括甘氨酸、淀粉。
5.根據權利要求4所述的肉制品粘合劑，其特征在于，所述甘氨酸為99％分析純，其含量為0.3-0.7％之間；所述淀粉為馬鈴薯淀粉、可溶性淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉中的一種或幾種混合；所述淀粉的含量為0.8-1.5％之間。
6.根據權利要求1所述肉制品粘合劑的制備方法，其特征在于，將所述黃原膠在所述鹽溶液中攪拌均勻至溶解，直至凝膠態，恒溫放置24h，得到所述肉制品粘合劑。
7.根據權利要求6所述肉制品粘合劑的制備方法，其特征在于，還可以將所述黃原膠、所述甘氨酸、所述淀粉混合攪拌均勻，加入所述鹽溶液中溶解。
8.根據權利要求1所述肉制品粘合劑在制備重組肉中的應用。
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