[發明專利]一種發酵微波膨化魚糜休閑食品及其生產方法

無效

• 申請號: 201010257053.3
• 申請日: 2010-08-19
• 公開（公告）號: CN101904518A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 楊瑞金;趙偉;張文斌;華霄;羅曉鈴
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 江蘇英特東華律師事務所 32229
• 代理人: 肖勤裕;邵鋆

1.一種發酵微波膨化魚糜休閑食品，其特征在于包括魚糜、氯化鈉、蔗糖、起酥油、孜然、洋蔥粉、五香粉、料酒、雞蛋、淀粉、酵母、乳化劑、TG酶，它們的質量百分比分別為16.5~78.5%、1~3%、2~6%、1~5%、0.1~1%、0.1~1%、0.1~1%、5~25%、1~5%、10~30%、1~5%、0.1~1%、0.1~0.5%。

2.如權利要求1所述的發酵微波膨化魚糜休閑食品的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料處理：將魚的魚內臟、主骨、皮剔除，只留魚肉，把魚肉剁碎成碎肉；

（2）堿鹽漂洗：用堿鹽溶液對上述碎肉進行漂洗；

（3）脫水：將上述漂洗后的碎肉在高速脫水機脫水數分鐘；

（4）斬拌：用組織破碎機將脫水后的魚肉打碎，破碎至魚漿，放入氯化鈉，攪打一段時間后，放入斬拌配料，再攪打至均勻，其中斬拌配料包括：鹽1~3%、蔗糖2~6%、起酥油1~5%、孜然0.1~1%、洋蔥粉0.1~1%、五香粉0.1~1%、料酒5~25%、雞蛋1~5%、淀粉10~30%、酵母1~5%、乳化劑0.1~1%、TG酶0.1~0.5%；

（5）成型：采用塑料模具成型；

（6）發酵：在10-50℃溫度下采用接種面包酵母發酵，放置1~24小時；

（7）微波加熱：用功率100-800W的微波加熱2-40分鐘。

3.如權利要求2所述的發酵微波膨化魚糜休閑食品的生產方法，其特征在于步驟（1）所述的碎肉長寬高在5mm左右。