[發明專利]一種白酒窖藏方法

有效

• 申請號: 201010255897.4
• 申請日: 2010-08-18
• 公開（公告）號: CN101880622A
• 公開（公告）日: 2010-11-10
• 發明（設計）人: 易利福
• 申請（專利權）人: 福建省曲斗香酒業有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 洪淵源

技術領域

本發明涉及酒制品的窖藏方法，特別是指一種白酒窖藏方法。

背景技術

在白酒的生產工藝中，醇化過程是決定酒品質好壞的重要環節。在醇化過程中，白酒的有效成分的含量、有效成分的混合均勻程度、有害物質的轉化等因素最終影響品質、口感。

白酒的醇化機理為：白酒的主要成分是乙醇和水，占總量的95%以上，初餾出的白酒中分子呈混亂無序的狀態，酒味燥辣、氣味難聞，經過長時間的儲藏，主要的是水和乙醇的關系發生了變化，二者都是帶羥基的極性分子，通過氫鍵締合，變成大分子團，隨著儲藏時間推移，分子團數量越來越多，酒體由混亂狀態向有序狀態轉化，乙醇分子加入到大分子團行列，受到束縛，自由乙醇分子減少，從而降低了對人們味覺器官的刺激，燥辣味明顯減輕，飲用時口感變的綿甜、醇和爽口。

白酒的醇化過程主要采用陸地儲藏和人工老熟處理來實現。陸地儲藏一般方法是把生產出的白酒存放于儲存室內，讓其自然醇化，一般存放時間越久酒的品質越好，但醇化年限久；人工老熟處理由于醇化時間較短，水和酒分子混合均勻程度不理想以及有害物質的轉化有限，酒的品質一般較差。

現有一些廠家，為了使陸地儲藏方式更加理想，會使用振蕩器給儲存室內的白酒進行振蕩，使白酒內部的水和酒分子充分混合以及提高有害物質的轉化程度。振蕩器的使用提高了醇化效果。但會存在一些不足之處，增添了振蕩器會增加生產成本；振蕩器在運行時，也會產生噪音。

發明內容

本發明提供了一種白酒窖藏方法，其目的在于克服現有白酒的醇化效果整體不理想的缺陷。

為了解決上述不足，本發明的技術方案如下：

一種白酒窖藏方法，它包括以下步驟：

a、原料包裝：制備白酒，將新釀造的白酒裝填入在陶瓷罐內并密封；

b、陸上前儲存：將上述密封罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內儲藏1.5～2.5年，該儲藏室溫度控制在20～30℃；

c、海底窖藏老熟：將前儲存后的密封罐裝白酒沉入深度25-35米之間的海床中，窖藏年限為三年或三年以上；

d、出窖：將老熟期滿后的罐裝白酒打撈出海。

作為本發明最佳方式，在步驟c中，所述陶瓷罐用繩索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏過程中保持直立狀態。

作為本發明最佳方式，在步驟a中，陶瓷罐采用鉛封閉陶瓷蓋密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐。

由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明的優點在于：在醇化過程中，采用陸上前儲存和海底窖藏的設計，有效的提高了白酒的有效成分的含量、混合均勻程度以及有害物質的轉化，即提高了白酒的品質和口感，飲用時更加綿甜、醇和、爽口。由于在海底窖藏過程中，海水流動對陶瓷容器形成震蕩作用，促進水和酒分子充分混合均勻；采用海水流動對陶瓷容器形成震蕩作用，環保又節能，降低了白酒的生產成本。

附圖說明

圖1為本發明經過陸上前儲存和海底窖藏分別檢測得出對比數據表格。

具體實施方式

實施例一

一種白酒窖藏方法，它包括以下步驟：

a、原料包裝：制備白酒，將新釀造的白酒裝入陶瓷罐內并密封，該陶瓷罐采用密封陶瓷蓋密封，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；

b、陸上前儲存：將上述陶瓷罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內儲藏2年，該儲藏室溫度控制在20～30℃；

c、海底窖藏老熟：將前儲存后的陶瓷罐裝白酒沉入深度30米處的海床中，窖藏年限為3年，該陶瓷罐用繩索直立吊入海床上，使陶瓷罐在后窖藏過程中保持直立狀態；

d、出窖：將老熟期滿后的罐裝白酒打撈出海。

參照圖1,海底窖藏酒理化指標變化對酒質影響有以下幾點：

1、乳酸乙酯增加13.11%，總酸增加3.09%使酒的香氣明顯變得幽雅、柔和。

2、異戊醇減少16.67%，異丁醇減少10.00%，可顯著地降低酒的辛辣味和苦澀味。

3、海底動態的儲存環境使酒分子和水分子結合得更加緊密，使酒的口感更加綿柔。

4、正丙醇減少18.18%，異戊醇減少16.67%，異丁醇減少10.00%，使該酒飲用不上頭、不口干，大幅降低飲酒對健康的傷害。

實施例二

本實施例的步驟如下：

a、原料包裝：制備白酒，將新釀造的白酒裝入陶瓷罐內并密封，該陶瓷罐采用密封陶瓷蓋，且陶瓷罐呈上部小下部大的陶瓷罐；

b、陸上前儲存：將上述陶瓷罐裝白酒存放于恒溫的儲藏室內儲藏1.5年，該儲藏室溫度控制在20～30℃；