[發明專利]一種野生食用菌乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201010254963.6
• 申請日: 2010-08-17
• 公開（公告）號: CN101904359A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 彭金國;楊發光;楊永麗
• 申請（專利權）人: 云南大理東亞乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/133
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明屬于飲料及其制備方法，具體是一種野生食用菌乳飲料及其制備方法。

背景技術

野生食用菌富含多種營養保健品，具有多方面生理活性，對提高智力、增強免疫力、延緩衰老、改善生理功能均有良好的作用，在漢朝《神農本草經》和明朝的《本草綱目》均有記載。中國是最早開始食用野生菌的國家之一，菌類菜肴在我國歷史悠久，直被人們視為″山珍″，聞之菌香濃郁，食之味道鮮美。目前對野生食用菌的加工開發還主要停留在干品、鹽漬和速凍產品為主，也有一些文獻報道將食用菌深層發酵培養后制成飲料，中國專利CN1138418A公開了一種食用菌奶茶飲料及其制造工藝，以食用菌、茶和奶制品為基本原料制成液體和固體飲料，但野生食用菌深加工的技術還亟待深度開發，目前還沒有野生食用菌乳飲料的公開報導。

發明內容

本發明的目的是提出一種野生食用菌乳飲料及其制備方法，以彌補現有技術的不足，該野生食用菌乳飲料口感風味好、穩定性好，營養更豐富。

本發明是這樣來實現的：一種野生食用菌乳飲料，由野生食用菌提取液、牛奶、蔗糖、增稠劑、穩定劑、酸味劑組成，其特征在于按重量百分比例野生食用菌提取液∶牛奶∶蔗糖∶輔料∶增稠劑∶穩定劑∶酸味劑＝350～600∶80～110∶2～40∶2～4∶1～2∶2～4∶0～5。

上述野生食用菌飲料的制備方法是：

(a)鮮牛奶處理：將驗收合格的鮮牛奶離心凈乳、分離雜質后快速冷卻到2～4攝氏度，打入調配罐中待用；

(b)制備野生食用菌提取液：選取新鮮或速凍或干品的野生食用菌子，其中速凍的菌子先室溫解凍，干品先用溫水泡5小時；將菌子除雜去劣后用清水清洗干凈，粉碎成5～10毫米的小塊，用85～90攝氏度的熱水浸泡20分鐘，再將物料與水按重量比為1∶9，重復浸泡提取過濾2～4次，每次15分鐘，過濾液合并得到野生食用菌提取液；

(c)配料：下述兩種方法之任一種。

1、配制型：將野生食用菌提取液打入調配罐與牛奶充分混合后，加熱到65～75攝氏度。按順序加入規定重量的蔗糖、咖啡、可可粉等輔料、增稠劑、穩定劑、酸味劑，若是調配中性的產品則不加酸味劑，酸性產品要添加酸味劑。蔗糖、增稠劑、穩定劑先進行干料混合均勻，然后緩慢加到高速剪切攪拌的奶液中，并充分溶解。冷卻到15攝氏度以下備用；酸味劑用10倍的水溶解，以噴灑或在線混合的形式加到冷卻的奶業中，最后加適量的水定容；

2、發酵型：A、將野生食用菌提取液打入調配罐，加熱到65～75攝氏度。按順序加入規定重量的蔗糖、濃縮果汁等輔料、增稠劑、穩定劑和酸味劑。蔗糖、增稠劑和穩定劑先進行干料混合均勻，然后緩慢加到高速剪切攪拌的奶液中，并充分溶解。冷卻到10～15攝氏度備用。加入發酵奶B。酸味劑用10倍的水溶解，以噴灑或在線混合的形式加到冷卻的奶液中。加入濃縮果汁，攪拌均勻，最后加適量的水定容；B、鮮牛奶進行殺菌冷卻至40～43攝氏度，接種乳酸菌發酵，發酵至90～100°T，加到混合液A中；

(d)殺菌灌裝：將調配好的野生食用菌乳飲料通過137攝氏度高溫瞬時殺菌4秒鐘后冷卻至20～30攝氏度，無菌灌裝成成品。

本發明所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、果膠或還原膠等；穩定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等；酸味劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸等；野生食用菌采用美味牛肝菌、松茸或黑木耳等。

本發明的優點是：該產品既含有鮮牛奶的營養成分，又具有野生食用菌特有的香味和保健功效，因此本發明營養豐富，口感風味上佳，對提高智力、增強免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本發明加入穩定劑后，穩定性增強，常溫條件下保質期可達7個月。

具體實施方式

下面用實施例對本發明作進一步說明(以生產1000公斤野生食用菌乳飲料為例)：