[發明專利]一種野生食用菌乳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201010254963.6
• 申請日: 2010-08-17
• 公開（公告）號: CN101904359A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 彭金國;楊發光;楊永麗
• 申請（專利權）人: 云南大理東亞乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154;A23C9/133
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種野生食用菌乳飲料，由野生食用菌提取液、牛奶、蔗糖、增稠劑、穩定劑、酸味劑組成，其特征在于按重量百分比例野生食用菌提取液∶牛奶∶蔗糖∶輔料∶增稠劑∶穩定劑∶酸味劑＝350～600∶80～110∶2～40∶2～4∶1～2∶2～4∶0～5。

2.如權利要求1所述一種野生食用菌乳飲料的制備方法，其特征在于步驟如下：(a)將驗收合格的鮮牛奶離心凈乳、分離雜質后快速冷卻到2～4攝氏度，打入調配罐中待用；

(b)選取新鮮或速凍或干品的野生食用菌子，其中速凍的菌子先室溫解凍，干品先用溫水泡5小時；將菌子除雜去劣后用清水清洗干凈，粉碎成5～10毫米的小塊，用85～90攝氏度的熱水浸泡15～20分鐘，再將物料與水按重量比為1∶9，重復浸泡提取過濾2～4次，每次15分鐘，過濾液合并得到野生食用菌提取液；

(c)將野生食用菌提取液打入調配罐與牛奶充分混合，加熱到65～75攝氏度后，按順序加入蔗糖、作為輔料的咖啡或可可粉、增稠劑、穩定劑和酸味劑，其中蔗糖、增稠劑和穩定劑先進行干料混合均勻，然后緩慢加到高速剪切攪拌的奶液中充分溶解后冷卻至15攝氏度以下備用；酸味劑用10倍的水溶解后以噴灑或在線混合的形式加到冷卻的奶液中；

(d)將調配好的奶液通過137攝氏度高溫瞬時殺菌4秒鐘，冷卻至20-30攝氏度，灌裝即得野生食用菌乳飲料。

3.如權利要求1或2所述一種野生食用菌乳飲料的制備方法，其特征在于：

A、將野生食用菌提取液打入調配罐，加熱到65～75攝氏度，按順序加入蔗糖、作為輔料的濃縮果汁、增稠劑、穩定劑和酸味劑，其中蔗糖、增稠劑和穩定劑先進行干料混合均勻，然后緩慢加到高速剪切攪拌的奶液中，充分溶解后冷卻到10～15攝氏度備用；酸味劑用10倍的水溶解后以噴灑或在線混合的形式加到冷卻的奶液中，加入濃縮果汁，攪拌均勻；

B、鮮牛奶進行殺菌冷卻至40～43攝氏度，接種乳酸菌發酵，發酵至90～100°T，加到A步驟的混合奶液中，灌裝即得野生食用菌乳飲料。

4.如權利要求1-3之一所述的野生食用菌乳飲料及其制備方法，其特征在于增稠劑采用羧甲基纖維素鈉、果膠或還原膠；穩定劑用單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；酸味劑采用檸檬酸、穩定乳酸或蘋果酸；野生食用菌提取液采用牛肝菌、松茸或黑木耳為原料。