[發(fā)明專利]魷魚的深加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010254456.2
• 申請日: 2010-08-14
• 公開（公告）號: CN101946921A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉立貴
• 申請（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.魷魚的深加工工藝，其特征在于包括以下工藝流程：

1)、解凍

將冷凍的魷魚放入解凍池中，利用常流水分批解凍，解凍至原料軟化；

2)、滅菌

將解凍后的魷魚投入90-100攝氏度的熱水中煮10～15分鐘；

3)、冷卻

將煮熟后的魷魚倒入常流水中，水溫控制在15℃以下，同時(shí)攪拌，冷卻20分鐘以上，使魷魚的溫度迅速的降到21℃以下；

4)、調(diào)味

將魷魚、白砂糖、食用鹽、味精放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，四者的質(zhì)量比為(4-8)∶(1.5-3.5)∶(0.5-1.5)∶(0.3-0.7)；

5)、浸味

將調(diào)味完成的魷魚放入冷風(fēng)庫內(nèi)浸味，浸味10-14小時(shí)，浸味間冷風(fēng)庫的溫度溫度控制在10℃以下。

6)、烘干

將浸味完成后的魷魚擺放在網(wǎng)片上進(jìn)行烘道熱風(fēng)烘干，烘干溫度控制在40-48℃，烘干22-26小時(shí)，使魷魚的含水量達(dá)到30％-40％；

7)、回潮

將烘干后的魷魚放入零下18度的冷庫中進(jìn)行回潮處理2～3天；

8)、解凍

將回潮后的魷魚取出自然解凍；

9)、調(diào)味

在解凍完成后的魷魚中加入白砂糖、食鹽、味精，四者的質(zhì)量比為(6.5-8.5)∶(1-3)∶(0.5-1.5)∶(0.2-0.7)；

10)、裝罐封存

將調(diào)味完成后的魷魚裝入玻璃罐或鋁罐中，然后真空封罐；

11)、滅菌

將封好的罐放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的溫控制在100℃-150℃，殺菌12-15分鐘，然后自然冷卻。

2.按照權(quán)利要求1所述的魷魚深加工工藝，其特征在于還包括以下步驟：

12)、成品包裝

將制成品的魷魚食品按客戶規(guī)定要求進(jìn)行包裝。

3.按照權(quán)利要求1或2所述的魷魚深加工工藝，其特征在于所述魷魚為魷魚尖、魷魚頭、魷魚脖、魷魚腿中的任意一種或幾種。