[發明專利]一種采用蔬菜加工制作的沙琪瑪食品及生產方法

無效

• 申請號: 201010254140.3
• 申請日: 2010-08-12
• 公開（公告）號: CN101904476A
• 公開（公告）日: 2010-12-08
• 發明（設計）人: 陳亞成
• 申請（專利權）人: 陳亞成
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/29
• 代理公司: 衡陽市科航專利事務所 43101
• 代理人: 鄒小強

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種采用蔬菜加工制作的沙琪瑪食品及生產方法。

背景技術

沙琪瑪食品是家喻戶曉的一款點心，口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，蛋香味濃，營養豐富。沙琪瑪食品是滿族人的一種傳統糕點，老一輩的人叫它滿洲餑餑，還有人給它起了漢語名稱，稱為糖纏或金絲糕。沙琪瑪食品的主要原料是面粉、白糖、及輔助原料，是一種高糖食品，這類高糖食品易于引發肥胖、動脈硬化、高血脂、糖尿病、冠心病，不利于消費者保健。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的上述不足而提供一種采用蔬菜作為主要原料加工制作的沙琪瑪食品及生產方法。

本發明的技術方案是：一種采用蔬菜加工制作的沙琪瑪食品，由下述組份的原料制成，所述的份數為重量份，其中：馬鈴薯或番薯50～85份、芋頭50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。

本發明的進一步技術方案是：一種采用蔬菜加工制作的沙琪瑪食品，由下述組份的原料制成，所述的份數為重量份，其中：馬鈴薯25～42.5份、番薯25～42.5份、芋頭50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。

本發明還提供了一種采用蔬菜加工制作的沙琪瑪食品生產方法，其具體的生產方法如下：

a、清洗：取直徑6cm以上的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭進行清洗；

b、去皮：將清洗干凈后的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭的皮去掉；

c、切絲：將去掉皮的馬鈴薯或番薯和芋頭或者是馬鈴薯、番薯和芋頭加工成2.5～3mm寬的絲條；

d、漂水：將馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲用清水浸泡5～10分鐘；

e、涼干：將馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲從水中撈出并涼干；

f、油炸：將食用油在油鍋中加熱到150℃～180℃，再把涼干的馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲放入油鍋中炸10～15分鐘，然后撈出流油冷卻；

g、拌糖：取液糖在鍋內熬制到80℃～130℃，再將冷卻后的馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲放入鍋內上糖；

h、成形：將上糖的馬鈴薯絲或番薯絲和芋頭絲或者是馬鈴薯絲、番薯絲和芋頭絲壓整、切塊；

i、包裝：上包裝機包裝。

本發明與現有技術相比具有如下特點：

1、本發明提供的沙琪瑪食品原料采用馬鈴薯、番薯和芋頭，主要原材料充足、經濟，加工工藝簡單實用，適用于大批量生產。

2、馬鈴薯能滿足人體全部營養需要的95％，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質，此外還含有鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、抗壞血素、維生素C和粗纖維等成分，它的發熱量高于所有谷類作物，具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，內用適應胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等癥。

3、番薯中有豐富的淀粉、維生素C、維生素A、維生素B、鉀、胡蘿卜素B，熱量高但不含脂肪，常食番薯，能保持人體酸堿平衡，起到降脂的作用。番薯中所含的“脫氫雄固酮”有抗癌作用，是標準的減肥、抗衰老、抗癌食品。此外番薯中含有的一種膠原黏液，有利于保持心血管彈性，預防動脈粥樣硬化。

4、芋頭富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質元素(鈣、磷、鐵)、維生素(B1、B2、C)、胡蘿卜素等成分，對腫毒、牛皮癬、湯火傷等癥具有一定的療效。因芋頭所含的礦物質中氟的含量高，故還具有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。

5、采用本發明生產的沙琪瑪食品清香可口、入口香溶，適應各類消費者，特別對不喜歡吃蔬菜的兒童消費者，具有補充各種所需蔬菜中的營養成分。

以下結合具體實施方式對本發明作進一步描述。

具體實施方式

實施例一、一種采用蔬菜加工制作的沙琪瑪食品，由下述組份的原料制成，其中：馬鈴薯50kg、芋頭50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0.04kg。

其具體的生產方法如下：

a、清洗：取直徑6cm以上的馬鈴薯和芋頭進行清洗；

b、去皮：將清洗干凈后的馬鈴薯和芋頭的皮去掉；

c、切絲：將去掉皮的馬鈴薯和芋頭加工成2.5～3mm寬的絲條；

d、漂水：將馬鈴薯絲和芋頭絲用清水浸泡5～10分鐘；

e、涼干：將馬鈴薯絲和芋頭絲從水中撈出并涼干；